鲶鱼炖茄子

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鲶鱼炖茄子是东北一带的风味名菜，属于东北菜。 俗语说：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，由此可见这道菜之美味。 用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制，鱼和茄子混在一起，使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。 茄子粘了鲶鱼的香，鲶鱼有了茄子的味。酒饭皆宜，是人们喜食的美食
参与活动: #香聚中秋宴 与金龙鱼外婆乡小榨菜籽油一起香聚团圆#

鲶鱼炖茄子的用料

鲶鱼 3条 茄子 3个
大蒜 3瓣 姜片 5、6片
八角、花椒 适量 豆瓣酱 2勺
糖 适量 盐 适量
料酒 3勺 生抽 1勺
香醋 2勺 耗油 2勺
葱段 适量 香菜 适量
肥肉 适量 肉皮 适量
干辣椒

鲶鱼炖茄子的做法

#中秋香聚 美味更圆满#鲶鱼炖茄子的做法图解1

步骤1

准备食材，如图所示
#中秋香聚 美味更圆满#鲶鱼炖茄子的做法图解2

步骤2

收拾鲶鱼，洗干净
#中秋香聚 美味更圆满#鲶鱼炖茄子的做法图解3

步骤3

起锅倒油，多放点油
#中秋香聚 美味更圆满#鲶鱼炖茄子的做法图解4

步骤4

把肥肉倒入锅内，炒出猪油
#中秋香聚 美味更圆满#鲶鱼炖茄子的做法图解5

步骤5

肥肉熬出猪油以后捞出，倒入葱、姜、蒜、辣椒、八角，倒入锅中，炒出香味
#中秋香聚 美味更圆满#鲶鱼炖茄子的做法图解6

步骤6

倒入豆瓣酱，一定要把酱炒熟
#中秋香聚 美味更圆满#鲶鱼炖茄子的做法图解7

步骤7

锅中加水，最好加开水，同时放料酒、盐、白糖、耗油，咸鱼淡肉，炖鱼还是咸点好，把锅烧开，把鱼放进锅内，大火烧开，小火慢炖，炖30分钟左右，炖的时间越长，味道越好
#中秋香聚 美味更圆满#鲶鱼炖茄子的做法图解8

步骤8

30分钟以后，把茄子掰段，放进锅中，继续炖
#中秋香聚 美味更圆满#鲶鱼炖茄子的做法图解9

步骤9

倒入味精、鸡精调味，盛盘，准备几碗大米饭
#中秋香聚 美味更圆满#鲶鱼炖茄子的做法图解10

步骤10

鲶鱼炖茄子

鲶鱼炖茄子的烹饪技巧

有些人喜欢清炖鲶鱼，炖出白色的汤汁，喜欢喝汤的可以清炖，我还是喜欢酱炖鲶鱼，几环酱炖的味道，炖鱼可以多放水，炖的时间越长，越入味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-09-16

©本菜谱的做法由 劼书 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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