五仁馅——网红黑金月饼➕基础广式月饼

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自制五仁月饼➕黑金月饼不爱吃五仁月饼？自制一次试试自用好多年的传统广式五仁月饼配方，还做了升级版的黑金月饼，国风感满满，很难不爱～

基础广式月饼的用料

基础饼皮：	转化糖浆 90克
枧水 1克	玉米油 30克
面粉 120克	奶粉 6克
黑金饼皮：	除面粉外其他材料如上
面粉 110克	竹炭粉 10克
五仁馅：	核桃仁 40克
去皮腰果 40克	南瓜仁 40克
巴旦木仁 40克	白➕黑芝麻 38克
杏干 38克	葡萄干 20克
白糖 70克	水 70克
高度白酒 8克	油 28克
熟糯米粉 65克	熟面粉 35克
表面:	蛋黄一个
金箔粉少许

基础广式月饼的做法

步骤1

基础饼皮：转化糖浆、碱水、油入碗，搅匀至乳化，加入过筛好的奶粉和面粉，抓捏成光滑的面团（不要过分抓揉）

步骤2

黑金饼皮和基础饼皮除面粉外都一样，面粉和竹炭粉混合过筛加入即可

步骤3

饼皮盖膜静置一个半小时以上

步骤4

炒熟馅料用的糯米粉和面粉（可以一起炒的）。饼皮醒发好前的一个小时，制馅（想烤一下坚果的烤一下），坚果和果脯切成丁，不要切太碎

步骤5

所有干料放在一起，加油拌匀

步骤6

再加水、白酒稍微一拌，再加面粉、糯米粉、糖，抓匀，封膜备用（视频里写错了‍♀️，不是奶粉，是糯米粉）

步骤7

分成35克一个的馅，和15克一个的饼皮

步骤8

把饼皮球捏扁，放馅，虎口收口

步骤9

蘸干淀粉，抖掉多余淀粉，模具压型

步骤10

烤箱预热180度，入烤箱前给月饼喷一层雾水

步骤11

180度烤五分钟，取出，晾五分钟后再刷蛋液，也可不刷，这种花纹的，我个人觉得不刷更好看

步骤12

烤箱预热175度，烤十五分钟左右

步骤13

黑金的操作一样，只不过烤五分钟定型取出后不要刷蛋液，烤完以后把金箔粉加油调匀，按自己喜欢的纹路刷上金色

步骤14

最喜欢这个花纹的黑金

步骤15

好好看，做了好多寄给爸爸妈妈

基础广式月饼的烹饪技巧

1: 馅料里要用的坚果、果脯要切成小丁，不要太碎，而且可以根据个人喜好切换 2: 坚果切之前烤一下下更香，不烤也没关系 3: 馅料中要用的糯米粉和面粉可以一起炒制，要小火哦～ 4: 个人感觉不刷蛋液更好看一些 5: 黑金月饼一定不要刷蛋液哦‼️
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-09-26 · 北京市

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