酱油虾皮手擀面

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虾皮虽小，却富含钙、磷等微量元素；油炸后口感酥香，加酱油一炝，满屋飘香。用它拌面条、夹馒头，简直太美味了，妥妥的“舌尖上的味道”、“小时候的味道”、“妈妈的味道”。
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酱油虾皮手擀面的用料

中筋面粉 400克	室温清水 260克
干虾皮 100克	酱油 40克
白灼汁 40克	油 40克
葱花 30克	油菜 1盘

酱油虾皮手擀面的做法

步骤1

面粉和水混合，揉成软面团，饧15分钟，复揉一次更柔软、更滋润

步骤2

干虾皮和葱花准备好

步骤3

温锅凉油，虾皮用小火煸炒至微黄；虾皮吃油，所以油要多一些

步骤4

倒入葱花，炒出香味

步骤5

倒酱油

步骤6

倒白灼汁，白灼汁鲜香味甜，可以中和酱油纯粹的咸；微沸即出锅

步骤7

饧好的面团明显软乎乎

步骤8

案板上撒面粉，面团倒在面粉上，不要揉，直接擀成大薄片，厚度约2毫米，用擀面杖当置子，用刮板或刀沿着擀面杖划粗条

步骤9

烧一锅水，水开后将油菜焯烫变色捞出

步骤10

水再次煮开，面条抻长抻薄入锅，煮到全部浮在水面且无白芯，捞出，用温水过一遍防粘防坨

步骤11

面条沥水入碗，放油菜，浇酱油虾皮，拌匀即食

酱油虾皮手擀面的烹饪技巧

1. 虾皮有淡味的，也有咸味的，根据所用的品种决定是否加盐；个人认为，酱油和白灼汁的咸度足够了； 2. 白灼汁也可用生抽代替； 3. 面条不限品种，鲜面条、手切面、挂面等均可； 4. 青菜不限品种，起到增加膳食纤维、调剂口感作用。
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创建时间:2023-10-02 · 北京市

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