清炖蟹粉狮子头

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清炖蟹粉狮子头，淮阳名菜，开国第一宴国宴菜品淮扬菜的一大特点软烂而不失其形，刀工采用细切粗剁，煮的时候全程小火。耗时两个半小时完成的一道菜品，就是我这个第一次按照国宴大厨的做法狮子头除了忘记放蟹粉了别的没毛病，希望大家多多谅解一下。

清炖蟹粉狮子头的用料

净猪肋条肉（肥七成，瘦三成） 300g 黄酒酒 10g
精盐 10g 干淀粉 25g
生姜 1块 小葱 1根
大闸蟹 1只 马蹄 2个

清炖蟹粉狮子头的做法

清炖蟹粉狮子头的做法图解1

步骤1

准备好马蹄白菜五花肉和大闸蟹。
清炖蟹粉狮子头的做法图解2

步骤2

五花肉切一厘米厚的片。
清炖蟹粉狮子头的做法图解3

步骤3

五花肉切石榴大小的颗粒。
清炖蟹粉狮子头的做法图解4

步骤4

肉馅轻轻剁几下。
清炖蟹粉狮子头的做法图解5

步骤5

肉馅加入马蹄末和（黄酒加葱姜挤出水分）然后一起加入肉馅中。
清炖蟹粉狮子头的做法图解6

步骤6

加入螃蟹肉和蟹黄搅拌均匀。
清炖蟹粉狮子头的做法图解7

步骤7

放入狮子头用小火慢煮。
清炖蟹粉狮子头的做法图解8

步骤8

狮子头炖煮1个半小时让狮子头肥而不腻。
清炖蟹粉狮子头的做法图解9

步骤9

放入枸杞和狮子头，上面点缀一些蟹黄，狮子头需要用勺子吃用筷子一插就散，除了蟹黄忘记放了这道菜没有别的毛病。

清炖蟹粉狮子头的烹饪技巧

必须要用小火煮不然就散了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-10-27 · 浙江省

©本菜谱的做法由 是雨雪霏霏呀 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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