【家常菜】茼蒿菜肉丸汤

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Lena_cao

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这个菜很简单，但是鲜美非常。而且我想分享一下肉丸的做法，老妈亲传。( ｰ̀εｰ́ )
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茼蒿菜肉丸汤的用料

肉糜 150克	茼蒿菜 400克
盐 1.5茶勺	白胡椒适量
色拉油一汤勺	生姜 3片
葱 2根

茼蒿菜肉丸汤的做法

步骤1

1.清水半锅，烧开转小火。 2.肉糜放葱姜末，鸡蛋一个，盐半茶勺，白胡椒适量，清水两汤勺，搅拌均匀，顺时针打发起粘。 3.另取一只小碗，用汤勺舀一勺肉糜，勺底朝上，把肉糜摔到碗中，反复四五次，直到肉圆比较圆，把肉丸轻轻放到小火温着的沸水中。

步骤2

1.保持小火，直到肉圆全部浮起。 2.茼蒿菜洗净切寸段，开大火，放入锅中。 3.稍微煮一会儿，待茼蒿菜竿子软了，放盐一茶勺，油适量，出锅。

茼蒿菜肉丸汤的烹饪技巧

1.肉丸不要放淀粉面粉，什么粉都不要，水一定要放，而且适量。 2.肉糜最好是肥瘦三七开，全瘦肉太柴。 3.水开后小火下肉丸，不会散，肉打发过粘性很强，而且一下沸水就蛋白质变性凝固了。 4. 盐适量，不要太干净，打发的锅碗勺用沸水洗洗倒回锅里，会更鲜美。 5.其它蔬菜青菜白菜也可以，但是茼蒿菜配新鲜肉糜做的丸子，就特别的鲜美，原因不知～(￣▽￣～)~。 6.不要盖盖子，或者看着，不要烧过了，茼蒿菜黄了就不鲜了。
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创建时间:2023-10-31 · 上海市

©本菜谱的做法由 Lena_cao 编写，未经授权不得转载

Lena_cao

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