黑金月饼

精品 独家
11.6万 浏览 3684 收藏
收藏
小施姐姐
小施姐姐 小施姐姐
＋ 关注


2023年中秋节最火的就是这款【黑金月饼】了，黑金古铜的色泽，米香➕豆沙或者枣泥核桃馅，都是非常惊艳的搭配呢～ 配方做75g月饼，可以做12个。 饼皮：每个30g 馅料：每个45g(莲蓉➕蛋黄)
参与活动: #鸡汁入家宴 感恩正当“食”#

黑金月饼的用料

【饼皮】 转化糖浆 120g
枧水 4g 花生油或玉米油 45g
中筋面粉 100g 黑米粉 100g
【馅料】 豆沙或莲蓉 400g左右
盐蛋黄 12个

黑金月饼的做法

黑金月饼的做法图解1

步骤1

准备食材
黑金月饼的做法图解2

步骤2

转化糖浆➕枧水➕油，搅拌均匀。
黑金月饼的做法图解3

步骤3

筛入面粉
黑金月饼的做法图解4

步骤4

再加入黑米粉
黑金月饼的做法图解5

步骤5

混合均匀，也可以戴一次性手套揉匀。
黑金月饼的做法图解6

步骤6

贴面盖上保鲜膜，静置松弛一小时。
黑金月饼的做法图解7

步骤7

咸蛋黄冲洗干净。
黑金月饼的做法图解8

步骤8

喷上高度白酒或者在蛋黄上刷油，这是为了去除蛋腥味。
黑金月饼的做法图解9

步骤9

放入预热好的烤箱中下层，170度烤10分钟，烤到蛋黄底部微微冒油即可。
黑金月饼的做法图解10

步骤10

咸蛋黄没有透明感，就是熟了。
黑金月饼的做法图解11

步骤11

蛋黄➕白莲蓉，一共45g。
黑金月饼的做法图解12

步骤12

白莲蓉搓圆，压扁，放入蛋黄，包好搓圆。
黑金月饼的做法图解13

步骤13

把所有馅料搓好备用，我做的双份。豆沙就直接称45g，没有包蛋黄。
黑金月饼的做法图解14

步骤14

将松弛好的饼皮也分成12份，差不多是30g一个。
黑金月饼的做法图解15

步骤15

饼皮压扁，包入馅料，收口搓圆。
黑金月饼的做法图解16

步骤16

生坯放入烤盘中，用模具压出形状，喷水防止烤裂，再将烤盘放入烤箱。
黑金月饼的做法图解17

步骤17

风炉是200度预热，放入月饼后，180度烤7分钟定型； 平炉是200度预热，月饼放入烤箱中下层，200度烤6分钟定型。
黑金月饼的做法图解18

步骤18

取出月饼冷却5～8分钟，晾至温热，月饼表面不会那么软了。
黑金月饼的做法图解19

步骤19

再薄薄刷上一层蛋黄液。(1个鸡蛋黄➕5g水➕5g油)
黑金月饼的做法图解20

步骤20

继续放入烤箱，风炉模式150度烤12分钟； 平炉则是170度烤12分钟。平炉烤到3分钟的时候要加盖锡纸，避免颜色变黄。
黑金月饼的做法图解21

步骤21

成品图～
黑金月饼的做法图解22

步骤22

黑金古铜色，烤箱温度越高，颜色越黄。
黑金月饼的做法图解23

步骤23

密封保存，回油3～5天，变软后食用。

黑金月饼的烹饪技巧

4：6皮馅比例配方 20g迷你月饼=皮8g➕馅12g 50g月饼=皮20g➕馅30g 75g月饼=皮30g➕馅45g 100g月饼=皮40g➕馅60g
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-11-22 · 湖北省

©本菜谱的做法由 小施姐姐 编写，未经授权不得转载
分类： 假期 拌 烤 香 甜
上传我做的这道菜

黑金月饼的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 黑金月饼

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 24 黑金月饼的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活