豹纹牛奶吐司

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这款豹纹牛奶吐司特别柔软，去掉可可粉和竹炭粉，就是原味牛奶吐司的配方。如果不想费事做造型和图案，就直接用【主料】材料制作即可。虽然是用的直接发酵法，但因白糖和牛奶用量较多，所以吐司成品特别柔软，以至于切片都切不均匀，第二天食用也非常柔软。
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豹纹牛奶吐司的用料

吐司粉（高筋面粉） 330克	细砂糖 60克
盐 6克	鲜酵母 10克
牛奶 250克	黄油 35克
可可粉 5克	可可粉用牛奶 10克
竹炭粉 1.5克	竹炭粉用牛奶 3克

豹纹牛奶吐司的做法

步骤1

备料

步骤2

【主料】除黄油和盐外，全部入揉面桶，揉出粗膜；面粉的吸水性、牛奶的稀稠度等不同，牛奶可预留20克，根据面团状态酌情添加

步骤3

加黄油、盐，先低速搅打使其融入面团，再转高速搅打，能撑出透明有弹性的薄膜

步骤4

揉面时调可可糊和竹炭粉糊：5克可可粉+10克牛奶，1.5克竹炭粉+3克牛奶

步骤5

分割出一半的白面团，剩下的面团分两份，分别揉入可可糊和竹炭粉糊，揉圆放发酵盒中基础发酵（图片是发酵30分钟时拍摄的）

步骤6

面团发至2倍大

步骤7

将3种面团各自分成12份，无需相等，有大有小更显自然

步骤8

先将可可面团和竹炭面团搓长条

步骤9

竹炭面团擀长条，包裹住可可面条

步骤10

全部包裹完后再将白面团搓长、擀长条，包裹住步骤9的面条

步骤11

码放在吐司模具中，码放位置可随意些；二次发酵38度，湿度80

步骤12

发至高出模具表面1公分时，合上盖子，再发酵10分钟左右，用牙签从顶部的出气孔向下探一探，离顶部有0.5公分左右时就可入烤箱了

步骤13

入预热好的烤箱，使模具处于烤箱的中间位置或者偏下一点，上下火180度，30分钟

步骤14

出炉后立即脱模

步骤15

凉后切片食用

豹纹牛奶吐司的烹饪技巧

1. 白面团要多一些，这样烤出来的成品才有更多的留白；可可面团和竹炭面团也不必相同；包裹时可全包，也可半包，更显自然； 2. 面团涨发后中间鼓，两侧略低，所以用牙签探测高度时有0.5公分空间就能烤了； 3. 此配方也可用于其它模具，如果用450克吐司盒，面粉量减到250克，其它用量按比例减少。
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创建时间:2023-11-28 · 北京市

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