精选
最新
菜单
自制豆腐脑很简单
精品
独家
最近和黄豆杠上了，用它做了豆浆、卤水豆腐、豆渣饼、鸡蛋豆渣碎，这不又做上了豆腐脑儿，爽滑嫩糯，口感棒极了，制作起来也不复杂，基本零失败，小伙伴们都做起来吧。
自制豆腐脑很简单的做法
步骤1
干黄豆清水泡8小时，我一般是泡一夜，早上做刚刚好，泡发好的黄豆多清洗几遍，直至水清澈为止，这是清洗干净的黄豆和需要用到的三斤水
步骤2
豆腐脑的凝固剂（葡萄糖酸内脂，俗称豆腐王）
步骤3
我用这个小破壁机分两次打的，一次用一斤水，余下的一斤水用来洗豆渣成淡豆浆
步骤4
打好的浓豆浆、洗豆渣的淡豆浆以及挤干豆浆余下的豆渣，豆渣也别扔，可以留着炸丸子或做豆渣饼，这妥妥的粗粮呢
步骤5
先把淡豆浆放锅里大火煮至半开状态，再把浓豆浆依次加进去煮，因为豆浆极易糊锅，这样做是避免糊锅，期间要用铲子不停搅动
步骤6
豆浆在煮的过程中会有大量泡沫，用个滤筛把浮沫撇去
步骤7
豆浆煮沸后继续煮上3—5分钟，这一步为的是把豆腥味去除，煮透才没豆腥味，这个过程能闻到很浓的豆浆香味
步骤8
煮好的豆浆冷却至温度到85度左右便可冲浆了，这步呢有温度计的看温度计温度，没有温度计的那也有个方法，就是从关火起计时2分钟，豆浆温度大致在85度左右，在冲浆前把豆皮挑走
步骤9
在等豆浆降温的过程中，把豆腐王放进一会盛豆浆的盆里，用20克清水化开，时间基本刚好，这时把降温（85°）了的豆浆从高处快速冲到盆里
步骤10
然后盖上盖子，放一旁静置15分钟左右，豆腐脑即成，就这个样子
步骤11
舀一勺，看！滑嫩吧
步骤12
爽滑嫩糯看得见
步骤13
盛一碗，放上糖稀，你说美不美吧
步骤14
再炫一张成品图
步骤15
顺带来一张余下的豆渣做的饼，咋样？粗粮细作蛮好吃呢。自制豆腐脑很简单的烹饪技巧
1、做豆腐脑儿豆浆一定要煮透，这样才不会有豆腥味。
2、冲浆温度一定要掌握好，85度左右，温度高了容易出水，温度低了容易散。
3、食材中的1500克水是打豆浆的，20克水是化内脂的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2023-12-15 · 云南省
金齿小厨
分享至微信
自制豆腐脑很简单的相关推荐更多 
你当前的位置：豆果美食 > 自制豆腐脑很简单
查看更多评论
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活
京公网安备 11010502038268号
京网文【2017】6954-770号
