中国传统美食～自制豆腐脑

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疫情期间呆在家里，做菜上瘾，我的厨艺一路飙升，感觉几乎没有什么是不能自己做的，比如这豆腐脑，真的是第一次做，一做就成功了，于是赶紧写了菜谱。

豆腐脑的用料

黄豆 150克 清水 1300克
内脂 2.4克 榨菜 适量
葱花 适量 生抽 适量
香油 适量 剁辣椒 适量

豆腐脑的做法

中国传统美食～自制豆腐脑的做法图解1

步骤1

泡豆：黄豆150克提前一晚用凉水浸泡下去，早上就可以开始打豆浆了，先把泡好的黄豆多冲几次水，再滤干水。
中国传统美食～自制豆腐脑的做法图解2

步骤2

把黄豆放破壁机里，再加水直到1300ml的位置。
中国传统美食～自制豆腐脑的做法图解3

步骤3

打豆浆：开果汁档打豆浆，重复打3-4次，这样会比较细腻一些。
中国传统美食～自制豆腐脑的做法图解4

步骤4

过滤豆渣：这时的豆浆是生的，先过滤豆渣，把打好的豆浆倒在过滤网里，然后挤豆浆，挤的越干越好，图片是我过滤出来的豆渣（这时可以用量杯量一下过滤好的豆浆有多少毫升，我过滤出来有950ml左右）。
中国传统美食～自制豆腐脑的做法图解5

步骤5

煮豆浆：最好是放不粘锅里煮，这样不容易煮焦，先中大火煮至沸腾，再转小火煮5分钟，煮的过程要不停搅拌，防止焦底，有泡沫时就用滤筛撇去浮沫，豆浆煮好，关火2分钟，利用这个时间可以泡内酯。
中国传统美食～自制豆腐脑的做法图解6

步骤6

取一小包内酯（内酯某宝买的，是豆腐的凝固剂）一般400ml豆浆配1克内酯，我这里有900ml豆浆，我大概倒了2.4克左右的内酯，然后用30ml的凉开水化开内酯。（如果你的豆腐脑做出来发酸，那就是内酯放太多了，下次的时候可以减量）。
中国传统美食～自制豆腐脑的做法图解7

步骤7

把化开的内酯倒在电饭锅里，然后把刚才煮好的豆浆先低后高的冲进内酯里，有泡沫的就用滤勺把泡沫撇去，然后静置10分钟左右。之所以是放电饭锅里，是因为它可以保温，冬天吃豆腐脑不会那么快冷掉。图片里我是没放电饭锅里拍的，然后很快就冷了。所以建议放电饭锅里保温。
中国传统美食～自制豆腐脑的做法图解8

步骤8

看这就是成品豆腐脑啦，是不是白玉似的？碗里倒点生抽，然后加点热开水，再盛几勺豆腐脑，放上榨菜、剁辣椒，不吃辣的可不加，淋一点香油，再撒上葱花。
中国传统美食～自制豆腐脑的做法图解9

步骤9

忍不住了，开吃！这个时候再来根油条就好了，要是撒点老油条在豆腐脑上，应该会更美味吧？哈哈！

豆腐脑的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-14

©本菜谱的做法由 cc美食江南 编写，未经授权不得转载

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