蛋黄酥

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兔子5c6d82042f209
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做了几年的蛋黄酥，让自己满意也真的不容易，光好吃不行，还得好看，酥皮层数多，馅料凤梨红豆，配上海苔脆肉松及灵魂的海鸭蛋黄，一口吃下去软糯香甜，红豆凤梨酸甜搭配，沙沙的蛋黄，脆脆的海苔肉松，简直不要太好吃了终于可以拿来给大家看了！

蛋黄酥的用料

【水油皮】 做15个 中筋粉 188克
糖粉 27克 猪油 66克
冰水 75克 【油酥】 做15个
低筋粉 132克 猪油 66克
【馅料】 做15个 红豆沙及凤梨馅 320克
鸭蛋黄 1 5个 白酒 适量
【装饰】 蛋黄 1个
熟黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

将中筋面粉，糖粉，猪油及冰水混合均匀，揉搓成粗膜，用保鲜膜包住醒20分钟，再继续揉出手膜。
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

再称取低筋面粉及猪油，用刮刀轻轻按揉均匀，成一个长条状用保鲜膜包好。
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

水油皮每个23克，共15个。油酥每个13克，共15个。用保鲜膜包裹住。
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

将油酥包裹在水油皮里面，封口在下面，用保鲜膜包裹着，醒20分钟。
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

第一次将醒好的面皮擀成长方形，卷成卷，用保鲜膜包裹着。
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

第二次将小面剂擀成长条形，卷成窄窄的卷，盖保鲜膜，醒二十分钟。
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

将擀好的卷，口朝上，用手指向中间压扁，用擀面杖擀成圆形，尽量让靠近胶垫的面皮有一个完整光滑的平面。
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

这是事先包好的馅料，每个40克，包括一个海鸭蛋黄（海鸭蛋黄取出后可以喷点酒）海苔脆肉松，豆沙馅，凤梨馅。
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

用擀好的面皮包上馅料，开口朝下，放在烤盘里，盖保鲜膜。烤箱预热190度，10分钟。
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

将包好的蛋黄酥，在顶部2/3处，用刷子刷上蛋黄液（全蛋液刷两次，蛋黄液刷1次），撒上生黑芝麻（或生白芝麻），烤箱185度烤10分钟。取出烤盘转180度入烤箱，再175度，烤18 ～20分钟即可。
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

我撒的白芝麻也挺好看的呀
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

切开一个，油酥多层，内馅儿丰富美味，趁热吃太完美了

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-12-17 · 北京市

©本菜谱的做法由 兔子5c6d82042f209 编写，未经授权不得转载
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