健康的黑米吐司
精品
又来分享超健康好吃的面包啦!今天做黑米吐司,低糖,低油,一次发酵,易整形,烘焙新手都可以轻松驾驭哦!
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黑米吐司的做法
步骤1
150克黑米粉放在容器中,150克牛奶加热至沸腾,把加热好的牛奶倒入黑米粉中,全部用刮刀拌均匀后放凉,要彻底放凉之后才可以揉面,最好是提前一晚上做好放在冰箱冷藏。
步骤2
面团材料除去黄油,其余材料放入厨师机桶揉面,烫好的黑米粉也一并放进去。
步骤3
揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到完全阶段。因为加入了黑米粉,所以这款面团打到八九成筋就行,不用打到太薄的手套膜,宁可预留一点也不能打过头。
步骤4
打好的面团不用一发,不用一发,不用一发。
做的是两个450克吐司盒模具的量,打好的面团直接分成两大份,再分别把每份分成4个小面团,大概折叠收圆之后如上图所示放入模具中。
步骤5
在温度35度,湿度80%左右的温暖湿润处进行二次发酵,我是放在发酵箱发酵的,如果没有发酵箱的可以烤箱开启发酵功能,烤盘里面放温热水进行二发,注意温度不要高了,因为有一些家用小烤箱温度偏高的情况下,发酵温度也会偏高很多。
步骤6
发至大概8~9分满,面团光滑,轻轻按压面团表面的地方不会马上回弹,面团又比较有弹性,就可以拿出来。拿出来之后不用刷蛋液,表面可以筛一点点粉,也可以选择不筛。
步骤7
放入充分预热好的烤箱,上火170,下火190,烘烤30分钟。
时间温度仅供参考,根据各家烤箱实际的调节。
步骤8
出炉之后轻震一下模具,脱模至冷却架冷却,冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。
步骤9
一次发酵省时法打面和发酵控制好了面包一样柔软拉丝。
步骤10
糖和油都不多,还有健康的黑米,是一款很健康的面包哦!整形也超简单,烘焙新手也可以轻松驾驭,期待大家的作业哦。
黑米吐司的烹饪技巧
请灵活掌握配方中的液体,面粉吸水性不一样,请预留液体。看着面团的状态再酌情添加。有很多朋友说:我是按照方子一模一样做的,为什么我的湿了?为什么我的干了?为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体,因为面粉的吸水性不一样,南北的气候温度,空气湿度都不一样,一定要看着面团的状态酌情添加,这是老生常谈的话题了!
时间和温度按照自己烤箱实际的来调节,大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异,就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差,小烤箱三层的放最底层,四五层的放中下层!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2024-01-13 · 广东省
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