清炖山药牛尾汤

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牛尾既有牛肉补中益气之功，又有牛髓填精补髓之效。《医林篆要》记载“牛肉味甘，专补脾土，脾胃者，后天气血之本，补此则无不补矣”，用牛尾配合补益脾肺的山药，可以健脾肾，养气血，补精髓，强体魄，滋容颜提高免疫力。 牦牛肉腥膻味比一般牛肉要重，事先用清水焯过，可以去除膻味。而牛尾肉不易软烂，使用高压锅可以令其快速软烂，但足足用了40分钟，也算不得很快。两次弃汤，自然也就去掉了大部分油脂，再与山药同煮，才有这清亮鲜汤，肉香味浓，却不油腻。
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清炖山药牛尾汤的用料

牦牛尾 1条 山药 400克
花椒 适量 八角 1个
盐 适量 清水 适量

清炖山药牛尾汤的做法

#黄河路美食# 清炖山药牛尾汤的做法图解1

步骤1

用料：牦牛尾1条，山药400克，花椒适量，八角1个，盐适量，清水适量。
#黄河路美食# 清炖山药牛尾汤的做法图解2

步骤2

牛尾清洗干净，按骨节切成段。
#黄河路美食# 清炖山药牛尾汤的做法图解3

步骤3

放入锅中，加入清水，置火上，大火煮开。
#黄河路美食# 清炖山药牛尾汤的做法图解4

步骤4

煮沸数分钟，至血沫尽出。
#黄河路美食# 清炖山药牛尾汤的做法图解5

步骤5

捞出牛尾，弃汤不用。
#黄河路美食# 清炖山药牛尾汤的做法图解6

步骤6

再将牛尾倒入高压锅中，加入花椒八角和适量清水。
#黄河路美食# 清炖山药牛尾汤的做法图解7

步骤7

盖好盖子，放上限压阀，大火煮至待高压锅上汽后计时40分钟。
#黄河路美食# 清炖山药牛尾汤的做法图解8

步骤8

熄火后，待气压排尽，捞出牛尾，再次弃汤不用。
#黄河路美食# 清炖山药牛尾汤的做法图解9

步骤9

再次将牛尾倒入锅中，加入适量清水，煮开。
#黄河路美食# 清炖山药牛尾汤的做法图解10

步骤10

煮牛尾的时候将山药洗净去皮，切成滚刀块。
#黄河路美食# 清炖山药牛尾汤的做法图解11

步骤11

当锅中水煮开后加入山药。
#黄河路美食# 清炖山药牛尾汤的做法图解12

步骤12

煮至山药熟透，加少许盐调味。
#黄河路美食# 清炖山药牛尾汤的做法图解13

步骤13

盛入碗中，用香菜叶点缀。

清炖山药牛尾汤的烹饪技巧

牛尾可以用牛骨肉或牛肉代替，牛肉选用牛腩肉最佳。 使用高压锅成熟时间短，更能减少营养流失。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-01-14 · 四川省

©本菜谱的做法由 食a色 编写，未经授权不得转载
分类： 炖 午餐 晚餐 中国菜 咸
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