回锅肉

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如果要把川菜排个座次，那回锅肉是当之无愧的第一！在四川人的心目中，这道菜的江湖地位是举足轻重的。要做好回锅肉，想必厨房小白还手抖一抖...今天你的恐惧，由我来拯救！给你最精髓的调料，手把手配好，你只管买菜，其他跟着我的步骤走就行！春节即将来临，年夜饭，一起露一手！

回锅肉的用料

五花肉 500克 老豆腐 1块
蒜苗 8根 豆瓣 小半勺
豆豉 15克 生抽 10克
老抽 10克 白砂糖 2克
豪吉鸡精 适量 豪吉麻辣川香汁 10克
老姜片 5片 独蒜 1头（拍破）

回锅肉的做法

回锅肉的做法图解1

步骤1

五花肉洗净，冷水下锅，锅中放一块姜（拍皮）、一节大葱叶、倒一盖高度白酒
回锅肉的做法图解2

步骤2

水开打去浮沫（不要盖锅盖），水开五分钟后再盖上锅盖，煮至肉熟（用一根筷子能扎穿就可以了），捞出
回锅肉的做法图解3

步骤3

老豆腐切片，平底锅菜籽油烧热后，放入豆腐片，煎至两面金黄夹出备用
回锅肉的做法图解4

步骤4

肉放凉后切薄片
回锅肉的做法图解5

步骤5

锅里放入少许菜籽油烧热，倒入肉片，小火煸至肥肉略干（根据自己口味）
回锅肉的做法图解6

步骤6

放入姜片和蒜片炒出香味儿，再加入一勺豆瓣炒出红油。然后依次放入生抽、老抽、白糖和豆豉。
回锅肉的做法图解7

步骤7

倒入炸好的豆腐，翻炒均匀，倒入蒜苗。
回锅肉的做法图解8

步骤8

最后加入豪吉麻辣川香汁和豪吉鸡精，略炒一分钟，起锅装盘。
回锅肉的做法图解9

步骤9

成品图
回锅肉的做法图解10

步骤10

成品图
回锅肉的做法图解11

步骤11

成品图

回锅肉的烹饪技巧

根所我正宗四川人做回锅肉多年的经验，豪吉麻辣川香汁我用过之后，让我厨艺提升了不止一个档次，大家可以试一试。这款川香汁是川菜大师匠心秘制，麻辣鲜香，轻松一汁调味，厨房新手也可以轻松搞定一道川菜！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-01-17 · 北京

©本菜谱的做法由 就是好吃的味道 编写，未经授权不得转载
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