清蒸东星斑
独家
中式烹饪法里,原汁原味的“清蒸”是对一条鱼最大的尊重。鱼类能轻松悬浮在水中,无需致密的结缔组织支撑身体,也不像四足动物那样具有长纤维的骨骼肌,而是以松散的肌节相连;鱼肉胶原在约50℃就开始“融化”,肌节和肌肉簇易于分离,只需稍加蒸煮就能展现诱人的“蒜瓣状”鱼肉,“肉嫩汁鲜+紧致弹牙”就是蒸鱼的魅力所在。
清蒸东星斑的做法
清蒸东星斑的烹饪技巧
做清蒸鱼最忌讳用盐,食盐会使鱼肉中的水分大量流失、直接导致鱼肉不鲜不嫩;其次去腥也无需料酒,天然的葱姜就能很好的起到去腥增鲜的作用,用料酒反而会因为酒精不能充分蒸发而影响口感;当然蒸制时间也非常重要。
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创建时间:2024-02-04
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