水晶皮冻

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天蝎座小菜姬

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今天和大家分享一款家常凉菜——水晶皮冻的做法，供您参考。成品菜肴色泽清新，晶莹剔透，Q弹爽滑，搭配蒜酱超nice！喜欢的小伙伴要去试一下呀！
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水晶皮冻的用料

猪皮 2斤	大葱半根
姜 5片	炖肉料包 1个
食用面碱 3克	料酒 3勺
水约1000克

水晶皮冻的做法

步骤1

将猪皮刮去毛根，清水洗净，冷水下锅

步骤2

煮至筷子可以轻松穿透

步骤3

捞出一块放在案板上（扣上锅盖，防止猪皮变凉变硬）

步骤4

剔除肥肉部分，一定要剃干净，否则影响成品效果

步骤5

将猪皮卷好，切成细丝，放入盆中

步骤6

加入食用面碱

步骤7

加入温水

步骤8

反复抓洗，直到洗猪皮的水变清为止，将猪皮捞出放入盆中

步骤9

加入清水，料酒，葱段姜片和炖肉料包

步骤10

入蒸锅蒸制一个半小时

步骤11

蒸好后捞出葱姜炖肉包，放置阴凉处，晾至至室温

步骤12

盖好盖子，放入冰箱冷藏一宿

步骤13

取一根长签延凝固好的皮冻边缘划开脱模

步骤14

取出皮冻，切片配上蒜酱即可

步骤15

最后上个成品图，水晶皮冻完成。感谢收看！

水晶皮冻的烹饪技巧

1.用蒸锅蒸出来的皮冻是比较透明的，如果不喜欢也可以上锅熬煮。大概煮一个小时以后，倒入模具晾至室温，再放入冰箱冷藏凝固（这样得出的皮冻是比较浑浊的不透亮。） 2.蒸的方法制作皮冻时肉皮和水的比例为约一份的肉皮2倍的水。熬的方法肉皮和水的比例约1：3熬煮去约为1/3的水即可。 3.清洗猪皮时，一定要将水洗至清澈透亮。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-02-08 · 北京市

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分类：亲友聚餐午餐晚餐煮蒸

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