东坡肘子

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东坡肘子,位于四川省眉山市,是该地区著名的特产和地理标志产品。东坡肘子以其猪肘烂软、肉质细嫩、肉味醇香和肥而不腻等优点而著称。据传,东坡肘子始于苏东坡的妻子王弗,当时因疏忽导致肘子焦黄粘锅,王弗立即加入各种配料烹煮,却意外地使其味道出众。苏东坡不仅亲自炮制,还向亲朋好友大力推广,使得东坡肘子得以传承。
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东坡肘子的用料

主料 猪肘 一个
配料 50克
豆瓣酱 1勺 泡椒酱 1勺
10克 20克
花椒面 5克 水淀粉 2勺
原汤 100克 卤制用料
花椒 20粒 八角 1个
桂皮 1块 香叶 2片
砂仁 1个 糖色 50克
15克

东坡肘子的做法

东坡肘子的做法图解1

步骤1

猪肘冷水下锅加入葱姜、胡椒粉和黄酒
东坡肘子的做法图解2

步骤2

煮开后撇去浮沫
东坡肘子的做法图解3

步骤3

准备好花椒、八角、香叶、桂皮、砂仁待用
东坡肘子的做法图解4

步骤4

猪肘放入砂锅中加入香料、盐、糖色
东坡肘子的做法图解5

步骤5

加盖小火卤制3小时
东坡肘子的做法图解6

步骤6

油温5成热下入豆瓣酱炒香
东坡肘子的做法图解7

步骤7

下入泡椒酱炒香
东坡肘子的做法图解8

步骤8

加入姜末
东坡肘子的做法图解9

步骤9

炒香后用一点原汤
东坡肘子的做法图解10

步骤10

加入原汤
东坡肘子的做法图解11

步骤11

煮开后开始调味,加入糖、花椒面
东坡肘子的做法图解12

步骤12

加入水淀粉勾芡后烹入醋
东坡肘子的做法图解13

步骤13

加入葱花
东坡肘子的做法图解14

步骤14

捞出肘子后装盘,淋上炒好的汁再撒上一层葱花,开吃~

东坡肘子的烹饪技巧

1、煨肉时先用旺火烧沸,而后改微火,拣尽浮沫。肘子定会成形不烂。 2、煨肉时切记微火、慢炖。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2024-02-09 · 四川省

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