家常冬笋炒肉

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水之眸
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还记得小时候最讨厌吃的就是笋子，长大了却爱上了这种时蔬，现在想想可能是第一次吃的时候竹笋没有处理好，有些涩口，导致后来有阴影了。 竹笋含有大量的草酸，必须要用沸水焯一下，去掉部分草酸再烹饪，草酸易溶于水，过一下开水，就能去掉大部分的草酸。再有一点就是焯水可以去除笋子的涩味。 竹笋含的草酸并不是人体所需要的成分，如果大量地摄取草酸，会引起人体钙吸收率下降，还能导致肾结石问题。当然，大家也不用过于紧张，身体对草酸的吸收率并不高，只有10%左右，对人体的影响不大，只有极大量摄取的情况之下才会引发健康问题。 这次用的是一个大约700g左右的冬笋，剥去笋衣以后，笋肉大约只有三百多克。
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家常冬笋炒肉的用料

冬笋 一颗 瘦肉 150g
猪油 40g 植物油 10g
蚝油 10g 盐 3g
料酒 5g 生抽酱油 8g
红薯淀粉 12g 青蒜叶 少许
大蒜 少许 姜 少许
豪吉松茸鲜 少许

家常冬笋炒肉的做法

#龙年好运来 乐享豪吉味#家常冬笋炒肉的做法图解1

步骤1

150g瘦肉切片，加上1g盐、5g料酒、8g生抽酱油和15g清水抓匀。
#龙年好运来 乐享豪吉味#家常冬笋炒肉的做法图解2

步骤2

肉片搅拌上劲，让水份都吃进肉里。
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步骤3

加入12g红薯淀粉再次抓拌上劲。
#龙年好运来 乐享豪吉味#家常冬笋炒肉的做法图解4

步骤4

加入10g植物油稍稍搅拌封面。
#龙年好运来 乐享豪吉味#家常冬笋炒肉的做法图解5

步骤5

锅中放入20g猪油，将肉片下入锅中爆炒。
#龙年好运来 乐享豪吉味#家常冬笋炒肉的做法图解6

步骤6

肉片炒至八成熟装起备用。
#龙年好运来 乐享豪吉味#家常冬笋炒肉的做法图解7

步骤7

冬笋去皮切片，焯水备用。
#龙年好运来 乐享豪吉味#家常冬笋炒肉的做法图解8

步骤8

锅中再次放入20g猪油，烧热。
#龙年好运来 乐享豪吉味#家常冬笋炒肉的做法图解9

步骤9

倒入笋片和一点蒜末、姜末大火爆炒。喜欢吃辣可以这一步加一点辣椒。
#龙年好运来 乐享豪吉味#家常冬笋炒肉的做法图解10

步骤10

爆炒一分钟后倒入肉片接着炒。
#龙年好运来 乐享豪吉味#家常冬笋炒肉的做法图解11

步骤11

再炒一分钟后倒入10g蚝油和2g食盐。
#龙年好运来 乐享豪吉味#家常冬笋炒肉的做法图解12

步骤12

切入一点点青蒜叶，撒上一点豪吉松茸鲜翻炒均匀即可出锅。

家常冬笋炒肉的烹饪技巧

冬笋焯水：烧一大锅水，水开后下入笋片，再煮一分钟即可捞起。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-02-14

©本菜谱的做法由 水之眸 编写，未经授权不得转载
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