焦糖布丁蛋糕

精品独家

9635 浏览 313 收藏

哭过我就会笑

＋关注

焦糖布丁的用料

鸡蛋 7（5个用于布丁层、2个用于蛋糕层）	牛奶 340g(300克用于布丁层、40克用于蛋糕层)
白糖 200g（100克用于焦糖层、70克用于布丁层、30克用于蛋糕层）	柠檬汁几滴
水 40克	热水 25克
淡奶油 100克	玉米油 40克
低筋面粉 50克

焦糖布丁的做法

步骤1

备好所有材料接下来先来制作焦糖

步骤2

细砂糖100克水40克中小火加热切记不要搅拌糖水从大气泡变为小气泡时改为小火继续加热糖水出现浅褐色时来回晃动小锅变成深褐色时就可以关火了倒入25克热水注意别被烫到开小火继续加热煮沸出现很多小气泡焦糖有点稠度可以滴落的状态就可以了趁热倒入准备好的模具中来回晃动让焦糖平铺在模具的底部室温放凉后放入冰箱冷藏20分钟左右这样焦糖层就完成了接下来制作布丁层

步骤3

碗里加入五个鸡蛋（有的方子里会用四个全蛋加入两个蛋黄我不想再去考虑蛋清用来做啥所以就直接用五个全蛋）加入70了细砂糖（这个份量可以自己把握可增可减毕竟每个人喜欢的甜度不一样嘛）搅拌至白糖融化小奶锅里倒入300克牛奶和100克淡奶油（没有淡奶油的话可以全部用牛奶但味道应该会有所不同）中小火加热至牛奶混合液开始冒小泡但还没有沸腾时就关火沿着边缘缓缓倒入鸡蛋液中同时要加快速度搅拌千万别把它们弄成蛋花了全部混匀之后过筛几次这样布丁会更细腻为什么做布丁牛奶要先加热呢有的人说这样布丁会更稳定更好吃我之前做过没加热的貌似也很好吃把布丁液倒入焦糖已经凝固的模具中这样布丁层也完成了接下来就是制作蛋糕层了蛋糕中有很多种做法有人用海绵有人用普通戚风有人用烫面我这里用的是烫面法

步骤4

小奶锅里加入40克玉米油（可用其他没味道的油代替）小火加热至75-85度关火倒入过筛的50克面粉里（因为上次吃过可可味的觉得挺好吃所以我用的是40克面粉和10克可可粉）搅拌均匀面糊能顺滑的流下如果烫面糊很稠那就可能是油温过高了倒入牛奶40克两个鸡蛋蛋黄蛋白分开蛋黄倒入烫面糊里一起搅拌均匀提起搅拌头是缓缓流下的状态这时候开始预热烤箱 140度预热十分钟然后我们来打发蛋白打发的盆子跟工具必须无油无水蛋黄里加入几滴柠檬汁没有的话可以用白醋代替分次加入细砂糖先高速打发打发到较粗的状态时加入三分之一的细砂糖再中高速打发直到蛋白霜里的泡泡开始变得细腻而且出现比较粗的纹路再加入三分之一的细砂糖中速打发直至提起来是个大弯钩加入剩下的三分之一细砂糖低速打发至弯钩状相对比较坚挺也就是湿性打发我们需要的蛋白打发就完成了取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里切拌均匀然后倒入剩下的蛋白霜里全部切拌均匀这样蛋糕糊就完成了小心些倒入模具中因为我们要用水浴法来烤蛋糕所以大盘子里加入热水大概两厘米左右放入烤箱中先150度烤30分钟左右再160度烤10分钟上色貌似我的可可蛋糕上不上色都看不出来哈哈每家烤箱的脾气不一样用的模具也不同所以时间温度仅供参考我用的是几个4寸的小模具