芋头扣肉

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过年最爱吃的蒸菜之一——芋头扣肉。“芋”取“余”，即年年有余，扣意为扣住，有恭喜发财之意。这道菜不但寓意好，口感更是没得说。五花肉片鲜香软糯，肥而不腻，瘦而不柴，吸足了肉汁、酱汁的荔浦芋头粉糯糯，入口即化。
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芋头扣肉的用料

带皮五花肉 500克 荔浦芋头 适量
大葱 10克 姜片 10克
生抽 30克 老抽 10克
植物油 10克 小葱末 2克

芋头扣肉的做法

#家乡年味 鲜才够味#芋头扣肉的做法图解1

步骤1

带皮五花肉切成方形，洗净，蒸熟或煮熟，筷子能轻松地扎透厚肉
#家乡年味 鲜才够味#芋头扣肉的做法图解2

步骤2

肉皮用餐叉扎出密密麻麻的小洞，抹老抽上色，反复几次
#家乡年味 鲜才够味#芋头扣肉的做法图解3

步骤3

炒锅中倒油，油7、8成热时，肉皮朝下，盖上锅盖，小火加热3-5分钟，肉皮焦黄
#家乡年味 鲜才够味#芋头扣肉的做法图解4

步骤4

肉块取出晾至温热，经过油炸后肉皮起小泡且颜色呈红褐色
#家乡年味 鲜才够味#芋头扣肉的做法图解5

步骤5

肉块切厚约5毫米的大片，荔浦芋头去皮切厚片
#家乡年味 鲜才够味#芋头扣肉的做法图解6

步骤6

取一个深圆碗，码放肉片
#家乡年味 鲜才够味#芋头扣肉的做法图解7

步骤7

剩余的空间用芋头片填补，小空间需将芋头切小块填满，这样蒸出来倒扣后更饱满；淋上生抽，再撒上葱段、姜片
#家乡年味 鲜才够味#芋头扣肉的做法图解8

步骤8

入凉水锅蒸1小时左右
#家乡年味 鲜才够味#芋头扣肉的做法图解9

步骤9

出锅倒扣在深盘里，撒小葱末装饰

芋头扣肉的烹饪技巧

1. 肉皮抹酱油并油炸，蒸后的口感更酥嫩，且品相比未油炸过的也好看，还易着色； 2. 调味料可随口味调整，可咸可辣，带点微甜也很好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-02-18 · 北京市

©本菜谱的做法由 meggy跳舞的苹果 编写，未经授权不得转载
分类： 亲友聚餐 煮 蒸 锅具 炒锅
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