咸菜炒茄子

咸菜炒茄子

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雪里蕻，又称雪菜，多用来腌制后当咸菜吃，用它炒茄子，软嫩口感中更添鲜味，是一道开胃清爽的素菜。
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咸菜炒茄子的用料

长茄子 450克 雪里蕻咸菜 40克
植物油 40克 大蒜末 10克
盐（腌茄子用） 3克 蚝油 15克
白糖 5克 清水 30克
小葱末 5克

咸菜炒茄子的做法

#龙年好运来 乐享豪吉味#咸菜炒茄子的做法图解1

步骤1

备料
#龙年好运来 乐享豪吉味#咸菜炒茄子的做法图解2

步骤2

长茄子切块，放盐拌匀腌制5分钟；雪里蕻切碎，用凉水淘洗一遍并攥干；大蒜剁碎；小葱切碎
#龙年好运来 乐享豪吉味#咸菜炒茄子的做法图解3

步骤3

茄子块攥干，净重约350克
#龙年好运来 乐享豪吉味#咸菜炒茄子的做法图解4

步骤4

【调料汁】混合：蚝油15克，白糖5克，清水30克
#龙年好运来 乐享豪吉味#咸菜炒茄子的做法图解5

步骤5

热锅凉油，蒜末炝锅
#龙年好运来 乐享豪吉味#咸菜炒茄子的做法图解6

步骤6

倒入茄子块翻炒变软
#龙年好运来 乐享豪吉味#咸菜炒茄子的做法图解7

步骤7

倒入【调料汁】、雪里蕻翻炒
#龙年好运来 乐享豪吉味#咸菜炒茄子的做法图解8

步骤8

起锅撒小葱末增色添香
#龙年好运来 乐享豪吉味#咸菜炒茄子的做法图解9

步骤9

咸香软糯

咸菜炒茄子的烹饪技巧

1. 长茄子比圆茄子更嫩，且每块都有皮有肉；用盐腌制可去黑且易熟易软； 2. 雪里蕻咸菜太咸，用凉水淘洗一遍可去除部分盐分；也可用现成的袋装或瓶装雪里蕻小菜代替，因调过味，所以味道更香； 3. 调味料可随口味调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-02-20 · 北京市

©本菜谱的做法由 meggy跳舞的苹果 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 咸 蚝油味 香 蒜香味
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