抹茶蔓越莓吐司，大水量吐司成功秘诀

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Lilyhuaya

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抹茶蔓越莓吐司，大水量吐司成功秘诀这款吐司液体含量高达90%，特别柔软q弹。大水量吐司制做其实并不难，做好下面几点就很容易成功了

抹茶蔓越莓吐司的用料

高筋面粉 250克	奶粉 10克
抹茶粉 6克	食盐 3克
白砂糖 25克	耐高糖酵母 3克
全蛋一个	牛奶（夏天用冰的） 180克
黄油 20克	蔓越莓干 40克

抹茶蔓越莓吐司的做法

步骤1

准备食材

步骤2

除黄油外的所有食材2档混合，新手/厨师机不适合打大水量面团的，需要分次加入牛奶。无干粉后转中高速打到面团离缸，听声音可以听到面团打在缸上的声音强劲有力，面团细腻顺滑有光泽且弹力大，这个时候就是打出了厚膜（可以高速与中高速交替打）

步骤3

加入软化的黄油，低速打一分钟，转中高速

步骤4

打出手套膜，破洞处光滑细腻无锯齿状，这时面温应该在26度左右，最高不能超过28度（如果温度过高，可放入冰箱冷藏一小时）大水量吐司打面时间比普通吐司略长一些是正常的

步骤5

加入切碎的蔓越莓干，低速揉一分钟，让蔓越莓与面团混合均匀盖保鲜膜放到温暖的地方发酵

步骤6

手指蘸面粉戳洞不会缩就是发酵好了，面团平均分成三份，滚圆，拍掉大气泡

步骤7

擀长后卷起来松弛15分钟，再次擀长卷起，放入吐司盒

步骤8

用烤箱发酵功能进行二发，35度1小时左右（看面团状态不要只看时间），发酵时在烤箱中放一碗热水

步骤9

二发至8分满取出吐司盒，预热烤箱，上下管190度，38分钟，盖上盖子进行烘烤

步骤10

出炉移至晾网晾凉装袋保存。

步骤11

柔软拉丝，可以一片一片撕着吃

抹茶蔓越莓吐司的烹饪技巧

做好大水量吐司的关键: 1⃣️选对面粉水量大的吐司对面粉要求比较高，需要吸水性好，能快速抱团并且出手套膜快的，否则会影响打面时间进而影响面温，很容易造成吐司组织粗糙、二发长不高等问题。 2⃣️打面时分次加入牛奶，开始一直很黏不用急，面团揉到位就会离缸，也没那么黏手了，中间可以穿插高速打面 3⃣️含水量大的面团打到完全扩展状态，时间会稍长，面温如果过高可以放冰箱冷藏补救 4⃣️通过烤箱进行二发的，烤箱里要放一碗热水增加湿度，面团发酵要看状态，时间只作为参考 5⃣️烤好的吐司底部可以透过三个孔看颜色，上边快速打开吐司盒盖看，如果发现没有上色/不熟，马上再烤5~10分钟 6⃣️烤好马上脱模，放在密实的晾网上（承托力大，不容易收腰变形）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-03-05

©本菜谱的做法由 Lilyhuaya 编写，未经授权不得转载

分类：户外野炊/露营/野餐早餐下午茶加餐烤

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