豫菜经典肉丝带底

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肉丝带底发源于“中国厨师之乡”河南长垣，是豫菜代表菜之一，2005年被评为“河南名菜”，集冷、热、荤、素诸多元素口味于一体，鲜嫩的肉丝，清香的土芹，串鼻的芥末，浓郁的麻酱香，诸味调和，一口下去，回味无穷，尤其适合家宴下酒！

豫菜经典肉丝带底的用料

芹菜 4根	宽粉条 50克
瘦肉 100克

豫菜经典肉丝带底的做法

步骤1

粉皮浸泡2小时，然后开水焯烫2分钟，投凉水装盘备用

步骤2

用清水、生抽、老抽、香油、盐、味精、白糖将芝麻酱化开，调成酸奶状

步骤3

大蒜泥加清水、食盐、味精、白醋、香油、芥末油（这个菜的灵魂一定要有，喜欢的可以多放）搅拌均匀

步骤4

把调好的蒜汁倒入粉皮上，再把调好的芝麻酱均匀撒在粉皮上

步骤5

里脊肉切条，用生抽、老抽、食盐、味精、半个全蛋液、玉米淀粉抓拌均匀腌制

步骤6

油热下葱姜，先把腌好的肉下锅划散炒肉，再下芹菜段，加味精食盐调味，看颜色不行可稍加老抽调色（肉要成枣红色）

步骤7

把炒好的肉丝和芹菜直接倒在粉皮上

步骤8

吃前进行搅拌，一道美味的河南名菜肉丝带底制作完成

豫菜经典肉丝带底的烹饪技巧

芥末一定要放，瘦肉最好选用里脊肉，配菜除了芹菜，也有用韭黄、蒜台的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-03-12 · 北京

©本菜谱的做法由菜娃的厨房日记编写，未经授权不得转载

分类：亲友聚餐炒拌腌焯

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