比某小卤还上头“麻辣虎皮鸡爪”

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大甜富士小凤瓜
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某小卤的鸡爪定价刷新了我对鸡爪的认知，我头一次觉得鸡爪是值得被认真对待的一种食材，于是尝试在家复刻，自此发现了更上头的做法……
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麻辣虎皮鸡爪的用料

鸡爪 10个 盐 2勺
生抽 2勺 料酒 2勺
老抽 1勺 蚝油 1勺
姜 8片 冰糖 15克
小米辣 2个 花椒 15粒
麻椒 20 葱 半根

麻辣虎皮鸡爪的做法

比某小卤还上头“麻辣虎皮鸡爪”的做法图解1

步骤1

鸡爪冷水下锅，加料酒，4片姜煮开焯水；捞出沥干，油温7成下锅炸，一定盖盖子！
比某小卤还上头“麻辣虎皮鸡爪”的做法图解2

步骤2

炸十几分钟锅里不再爆炸，关火捞出，泡凉水2小时以上。
比某小卤还上头“麻辣虎皮鸡爪”的做法图解3

步骤3

泡到鸡爪起泡，剪指甲；
比某小卤还上头“麻辣虎皮鸡爪”的做法图解4

步骤4

锅里下少量油，干的调料下锅炒香，倒水，水量足够覆盖鸡爪，再下生抽老抽蚝油盐，煮开之后下鸡爪。
比某小卤还上头“麻辣虎皮鸡爪”的做法图解5

步骤5

小火炖40分钟，转大火收汤。
比某小卤还上头“麻辣虎皮鸡爪”的做法图解6

步骤6

恭喜你得到了一锅完美的鸡爪。
比某小卤还上头“麻辣虎皮鸡爪”的做法图解7

步骤7

收工。

麻辣虎皮鸡爪的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-03-15 · 黑龙江

©本菜谱的做法由 大甜富士小凤瓜 编写，未经授权不得转载
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