臊子面
精品
独家
臊子面原料:
五花肉1500克,线椒面(辣椒面)250克,A料(大葱段100克,姜片50克,桂皮6克,八角8个,草果4个),岐山醋500克,色拉油5千克(约耗450克)。
臊子面的做法
步骤1
制作: 1.五花肉冲净,切黄豆粒大小的小丁。 2.锅上火,入色拉油烧热,下入A料炸香,入五花肉丁煸出油后,下辣椒面炒3分钟,离火,再下入岐山醋(可用陈醋或香醋代替,若用香醋,用量应相对减少),放汝50克盐,小火焖30-40分钟,至肉烂浓香、汁发干时即可。步骤2
制作: 1.五花肉冲净,切黄豆粒大小的小丁。 2.锅上火,入色拉油烧热,下入A料炸香,入五花肉丁煸出油后,下辣椒面炒3分钟,离火,再下入岐山醋(可用陈醋或香醋代替,若用香醋,用量应相对减少),放汝50克盐,小火焖30-40分钟,至肉烂浓香、汁发干时即可。步骤3
注意事项: 臊子可冷藏于冰箱,保存1个月左右。 制作方法: (1)将面粉放入盆内,加入水(按5:2比例)和成硬面团,揉匀揉透,盖上湿布饧一会儿,然后擀成薄片切条。面条的粗细不限,一般中等粗细即可。也可用机器压的面,但正宗的歧山臊子面以手工擀面为优。臊子面的烹饪技巧
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创建时间:2024-04-30 · 陕西省
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