碱水包

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碱水包的用料

高粉 300克 盐 4克
水（夏天必须用冰水） 165克 奶粉 9克
酵母 3克 无盐黄油 9克
浸泡的碱水-水 600克 烘焙碱 20克
盐 20克 细砂糖 20克
奶酥馅-黄油 34克 奶粉 50克
全蛋液 17克 盐 1克
抹茶味： 抹茶粉0.7克 原味奶酥40克
可可味： 可可粉一克 原味奶酥40克

碱水包的做法

碱水包的做法图解1

步骤1

将所有面团材料除黄油和酵母外混合成面絮状。
碱水包的做法图解2

步骤2

揉 成光滑面团，盖保鲜膜松弛30分钟，我是放冰箱一宿。
碱水包的做法图解3

步骤3

面团摊平放入黄油和（酵母水和酵母1:1的比例），切拌均匀， 揉搓一会，揉成团， 盖保鲜膜，将面团冷藏松驰十分钟，这时候可以拉成膜。
碱水包的做法图解4

步骤4

将面团平均分成六份，每份大概80克，滚圆收口底部捏牢，盖保鲜膜冷藏半个小时，我是做了三个80克，其余做的是60克。

步骤5

软化好的黄油加细砂糖拌匀，加入常温的蛋液，搅拌均匀，加入奶粉拌匀。
碱水包的做法图解6

步骤6

取一圆面团，两只手将面团收窄。
碱水包的做法图解7

步骤7

将面团擀成长条形，翻面均匀的抹上奶酥，边拉伸边卷起，卷起两侧收口，整形成橄榄型，我抹的是开心果馅和花生馅。
碱水包的做法图解8

步骤8

取60克的面团，拍扁，折一次压紧，从底下再折一扣，压紧。
碱水包的做法图解9

步骤9

从中间对折，把底边压紧。
碱水包的做法图解10

步骤10

搓成长条，盖保鲜膜醒5分钟。
碱水包的做法图解11

步骤11

用手搓两头，搓成大概16厘米,
碱水包的做法图解12

步骤12

撑住两头交叉两次。
碱水包的做法图解13

步骤13

将细的部分压在粗的部分上面，所有面柸放在烤盘中冷冻30分钟。
碱水包的做法图解14

步骤14

40度的温水盐和碱水混合，将面包坯放入碱水中，大概30秒，取出。
碱水包的做法图解15

步骤15

烤盘放油布，将面包皮均匀地摆好。

步骤16

斜着深割两刀，使内馅露出来。
碱水包的做法图解17

步骤17

风炉烤箱170度，预热烤10分钟即可。

碱水包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-04-30 · 吉林省

©本菜谱的做法由 lhsoo 编写，未经授权不得转载
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