经典川菜芋儿鸡

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天蝎座小菜姬

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今天和大家分享一道经典川菜芋儿鸡的做法，供您参考。制作这道美食，我使用到了豪吉经典川辣酱。成品菜肴色泽鲜丽，咸鲜微辣，芋头软烂，鸡肉弹牙不柴，老少皆宜，营养丰富。是一道佐酒下饭的好菜！搭配米饭简直绝绝子！喜欢的宝子，快去试一下吧！
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经典川菜芋儿鸡的用料

鸡全腿 2个	剥皮芋头 1.5斤
大葱半根	姜 1块
花椒约20粒	大料 2朵
草果（需劈开） 1个	肉蔻（需劈开） 1个
香叶 2片	桂皮 2小块
小茴香 1克	干辣椒 4个
白芷 2片	啤酒 1瓶
生抽 1勺	老抽 1勺
蚝油 1勺	食盐 5克
鸡精 1勺尖	豪吉经典川辣酱 1小包（30克）

经典川菜芋儿鸡的做法

步骤1

鸡腿放入清水中，浸泡出血水

步骤2

清洗干净剁成核桃块大小

步骤3

大葱切段，姜切片，干辣椒切段备用

步骤4

准备草果肉蔻白芷桂皮香叶

步骤5

小茴香，花椒，大料备用

步骤6

将除葱姜外，所有干料放入碗中清洗干净，倒入热水浸泡五分钟

步骤7

沥干水分备用

步骤8

芋头削皮，加入热水清洗干净（芋头表面有一层粘液粘上泥土后，用清水不好清洗，用热水清洗可去除表面粘液和杂质）

步骤9

将芋头切成滚刀块后放入水中浸泡，防止氧化褐变

步骤10

起锅烧油，下入芋头煎制（煎制后形成焦壳可防止芋头炖的过于软烂）

步骤11

用锅内余油小火将沥干水分的调料炒香（加入葱姜一块煸炒）（香料经过热水浸泡后，可以防止炒糊）

步骤12

炒出香味后下入鸡块煸炒

步骤13

炒至鸡块变色

步骤14

加入豪吉经典川辣酱

步骤15

一小包（一盒有三包，可根据您的喜好适当调整）

步骤16

加入生抽，老抽，蚝油煸炒

步骤17

下入芋头煸炒上色

步骤18

加入啤酒和热水没过食材

步骤19

大火烧开转小火炖煮半个小时

步骤20

加入食盐

步骤21

加入鸡精翻拌均匀出锅，撒入青红椒圈即可

步骤22

最后上个成品图，经典川菜芋儿鸡完成。感谢收看！

经典川菜芋儿鸡的烹饪技巧

1.芋头削去表皮时，会沾有一些泥土和杂质，先用热水清洗一下，可去掉表面的粘液和杂质，再用清水清洗干净，芋头切成滚刀块后，要放入清水中浸泡，防止氧化褐变。 2.芋头下锅煎制，可使芋头表面形成一个壳，可防止，芋头经过炖煮后，变得过于软烂，影响菜品美观。 3. 我这里只放了一小包豪吉经典川辣酱，成品菜肴的口感是微辣的。可以根据您的喜辣程度，适当调整量。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-05-10 · 辽宁省

天蝎座小菜姬

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