奶皮子酸奶

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奶皮子酸奶做法简单，口感顺滑，酸味不明显，吃起来像奶酪。整体口感醇厚，奶香味非常浓郁，很好吃哦！ 此配方可以做180ml的纸杯9杯。 不是所有的淡奶油都能做出奶皮子，我用的是雀巢酸奶淡奶油，成品非常细腻，有淡黄色奶皮子，但是奶皮子不太厚。 做了一下功课，其他烘焙博主也推荐了其它品牌淡奶油。优酪谷淡奶油，奶皮子又厚又黄，但是细腻度有所欠缺；伊利淡奶油、安佳淡奶油、蓝风车淡奶油都能做出奶皮子，但是我没做过，无法给出口感评价，大家自行选择。

奶皮子酸奶的用料

牛奶 960g 白砂糖 66g
淡奶油 360g 炼乳 36g
奶粉 40g 菌粉 2g

奶皮子酸奶的做法

奶皮子酸奶的做法图解1

步骤1

烧一锅开水，将所需要用到的工具和容器都在开水里面烫一烫。
奶皮子酸奶的做法图解2

步骤2

将容器晾干，或者放入烤箱50度烤干。
奶皮子酸奶的做法图解3

步骤3

除了菌粉以外的所有原料都称在奶锅中。
奶皮子酸奶的做法图解4

步骤4

小火煮至奶粉和糖完全融化即可关火。
奶皮子酸奶的做法图解5

步骤5

晾凉降温至40度以下。没有温度计就用手摸一摸锅边，跟手温差不多就可以了，温度高了会让菌粉失去活性。
奶皮子酸奶的做法图解6

步骤6

加入1g菌粉搅拌均匀。如果怕发酵速度太慢，用2g菌粉也是没有问题的。
奶皮子酸奶的做法图解7

步骤7

倒入容器中。
奶皮子酸奶的做法图解8

步骤8

放入烤箱发酵模式，43度发酵8至10小时。凝固了就可以取出放入冰箱冷藏6小时以上。发酵的温度根据发酵粉的建议温度来设定，每个牌子的发酵温度都不一样。发酵的时间也会也是根据容器的大小来决定，反正凝固了就可以了，没凝固就延长发酵时间。
奶皮子酸奶的做法图解9

步骤9

没有盖盖子的酸奶颜色会更黄一些。
奶皮子酸奶的做法图解10

步骤10

成品图~
奶皮子酸奶的做法图解11

步骤11

细节图~
奶皮子酸奶的做法图解12

步骤12

层次分明的奶皮子~

奶皮子酸奶的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-06-13

©本菜谱的做法由 小施姐姐 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 煮 煎 腌 焯
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