充满年味儿的北方吃食 —— 家庭自制炸油饼

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Nicole
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过年前两天，老妈在为过年的吃食做准备，我就给她打打下手。记得小时候，年前好多天，大人们就开始准备过年要吃的东西了，蒸馒头、蒸豆包、蒸花卷、炸散子、炸油饼…都是几大袋、几大盆的准备。这几年只蒸一、两锅馒头、豆包就算齐备，什么散子、油饼，已经消失很多年了。老妈说因为前些年，正月十五之前是没有人出来卖早点的，所以自己家要准备好多，现在即使过年也啥都能买到，自己家就不必要做那么多了。 这个炸油饼，是在我的强烈要求下，老妈才肯动手做的。我一直认为炸油饼是老妈的拿手活之一，刚出锅的油饼外酥里嫩，油而不腻，让人非常有食欲。老妈亲自示范，我在一旁边学边拍，本想全程记录油饼诞生的过程，无奈天色有些晚了，拍出的照片效果不太好，删掉了不少步骤，但炸油饼本身不难，相信大家一看就明白了。

炸油饼的用料

普通面粉 500g 老面肥 1块
盐 少许 糖 1大勺
鸡蛋 1个 油 1000ml（实耗30ml）

炸油饼的做法

充满年味儿的北方吃食 —— 家庭自制炸油饼的做法图解1

步骤1

取一个较大的盆，放入老面肥，加入两大碗面粉、打一个鸡蛋、再加少许盐、适量糖，徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，尽量使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态，放到暖气上发酵到两倍大
充满年味儿的北方吃食 —— 家庭自制炸油饼的做法图解2

步骤2

发酵好的面团取出，放在撒匀面粉的案板上
充满年味儿的北方吃食 —— 家庭自制炸油饼的做法图解3

步骤3

用双手揉按排气
充满年味儿的北方吃食 —— 家庭自制炸油饼的做法图解4

步骤4

揉至面团光滑
充满年味儿的北方吃食 —— 家庭自制炸油饼的做法图解5

步骤5

扣上面盆，饧十几分钟
充满年味儿的北方吃食 —— 家庭自制炸油饼的做法图解6

步骤6

饧好的面团揉成圆柱形
充满年味儿的北方吃食 —— 家庭自制炸油饼的做法图解7

步骤7

切成小剂子，用手掌根部按扁
充满年味儿的北方吃食 —— 家庭自制炸油饼的做法图解8

步骤8

按扁后的小剂子用擀面杖擀成0.5厘米的圆形薄片
充满年味儿的北方吃食 —— 家庭自制炸油饼的做法图解9

步骤9

用刀在面饼中心划开两道口子
充满年味儿的北方吃食 —— 家庭自制炸油饼的做法图解10

步骤10

铁锅烧热，放宽油，大火加热至油冒烟，把生面饼平放入油锅
充满年味儿的北方吃食 —— 家庭自制炸油饼的做法图解11

步骤11

先炸透一面，再翻面，炸另一面，炸至两面焦黄即可捞出沥干油分
充满年味儿的北方吃食 —— 家庭自制炸油饼的做法图解12

步骤12

炸好的油饼

炸油饼的烹饪技巧

1．面饼放入油锅，开始鼓起的时候，用筷子轻轻敲打面饼，否则面团不易涨大鼓起； 2．炸油饼的过程中不要频繁翻面，以免油饼口感变硬； 3．用圆底的铁锅来炸油饼，比不沾锅传热性好，比平底锅省油。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2011-02-11

©本菜谱的做法由 Nicole 编写，未经授权不得转载
分类： 平和质 特别寒冷 寒冷 清凉 幼儿（1-3岁）

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