巴黎名菜：酿南瓜花

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这是当下不能错过的巴黎美食，以花的清香为主，鸡肉的鲜味为辅，酱汁不需要太复杂，佐以橄榄油和少许海盐，胡椒粉即可，集美艳美味于一身，彰显主妇品味。

酿南瓜花的用料

带瓜南瓜花 8支 鸡胸脯肉 100克
平香叶le persil plat 5片 香葱 la ciboulete 2根
橄榄油 盐
胡椒粉 少许

酿南瓜花的做法

巴黎名菜：酿南瓜花的做法图解1

步骤1

锅里加水烧开，加入约两汤匙橄榄油，把洗干净的南瓜花（仅仅花苞）放大水里摇摆4下，水要漫过花蒂。动作要轻，要快，也就2秒钟左右时间，然后立即放在冰水里浸泡。
巴黎名菜：酿南瓜花的做法图解2

步骤2

待南瓜花凉透后，再次放到棉布上，这样可以流出花苞里的水分。
巴黎名菜：酿南瓜花的做法图解3

步骤3

把鸡肉，平香和葱，两支带花小南瓜剁碎。这个馅料的精妙之处是鸡肉充分融合了花的清香和小瓜的自身水分，口感嫩而爽。
巴黎名菜：酿南瓜花的做法图解4

步骤4

加入两汤匙橄榄油，胡椒粉，少许盐拌匀。盐一定要少，淡一些没有关系，因为最后有酱汁。盐加多了，南瓜碎出水，最后成品会塌陷。
巴黎名菜：酿南瓜花的做法图解5

步骤5

左手捏空心拳，把南瓜花放在中间，右手蘸水，小心的把花分开。这是最关键的一步，其实也没有什么难度，只需要细心，还有就是右手一定要充分湿润。
巴黎名菜：酿南瓜花的做法图解6

步骤6

酿入肉碎，小心的填满，再把花瓣合拢。

步骤7

接下来重复步骤一，找个大锅，加满水，加入少许盐和橄榄油，水烧开后，转中火，把酿好的南瓜花放到水里汆熟，见到花头浮起来就可以了，一般在一分半钟到两分钟间，然后立即放入冰水里凉透。南瓜不能熟透，要保持脆嫩的口感。

酿南瓜花的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2011-05-11

©本菜谱的做法由 Macleod 编写，未经授权不得转载
分类： 外国菜

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