展翅飞翔:嘎巴锅

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展翅飞翔的用料

南瓜 1/2个(约500克) 玉米 1个(约200克)
油豆角 300克 排骨 200克
翅中 8只 老抽 适量
生抽 少许 料酒 少许
东北大酱 适量 适量
少许 花椒 适量
适量 少许
少许

展翅飞翔的做法

步骤1

排骨斩段、豆角去筋、南瓜去皮去瓤切大块、玉米斩段备用

步骤2

炒锅中放适量油,油热后放排骨炒至变色,加料酒、老抽翻炒均匀

步骤3

东北大酱加适量水稀释,倒入炒锅中,并连排骨一起倒入炖锅中,炖约15分钟

步骤4

炒锅中放少许油,放入翅中煸炒至变色盛出备用

步骤5

炒锅中放适量油,放入油豆角炒至变色盛出备用

步骤6

将鸡翅、南瓜、玉米一起倒入锅中,盖上盖炖约5分钟 再倒入油豆角,炖约15分钟,炖至汤汁收干,锅底形成嘎巴但还未糊的状态即可

展翅飞翔的烹饪技巧

1、油豆角可事先煸炒一下,煸炒过的油豆角要晚一点放,否则容易炖得太烂; 2、南瓜块可以适当切得大一些,比较符合东北菜豪迈的特色,也更有味道,不容易太软烂; 3、汤汁不要放得太多,最后收干汤汁并形成嘎巴,所有食材炖烂即可; 4、食材可根据个人喜好选择,鸡翅不放也可,但放了味道更好; 5、调料可加蚝油、豆豉等味道更丰富,但我最喜欢的还是加东北大酱,其他可放可不放。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2011-05-26

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