炒蟹(梭子蟹/兰花蟹)

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大多餐馆里做蟹，不是油炸就是放很多大味的佐料，完全破坏了原本的鲜味，也不嫩滑。我觉得海鲜应该炒出它的鲜香味，我是四川人，所以添加了辣味反而觉得更鲜美了。

鲜香蟹的用料

海蟹 2只 大蒜 4瓣
小米辣 10个 大葱 2根
醋 1／2茶匙，很少 糖 1／2匙
生抽 2汤匙 料酒 2汤匙
米酒 1汤匙 淀粉\芡粉 适量
蚝油 1汤匙

鲜香蟹的做法

炒蟹(梭子蟹/兰花蟹)的做法图解1

步骤1

先看个成品
炒蟹(梭子蟹/兰花蟹)的做法图解2

步骤2

这样炒出来的蟹真的又鲜又嫩
炒蟹(梭子蟹/兰花蟹)的做法图解3

步骤3

本人不敢杀生。蟹是海鲜行杀好，一个切成4块就ok，蟹盖完整保留。回家用盐水冲洗两次就行了。
炒蟹(梭子蟹/兰花蟹)的做法图解4

步骤4

大葱切段，蒜切片，姜切片，小米辣切段，备用。调料汁：生抽，醋，料酒，蚝油，酒酿，糖，调到一个碗面，备用。
炒蟹(梭子蟹/兰花蟹)的做法图解5

步骤5

1.少油，中火。姜片爆香。2.蟹入锅，变色后油少了，会有点干。这时下料汁。3.基本上都变色。尝下味，淡了加生抽，不够鲜可再加一点糖和生抽。大概焖3-5分钟。最后一分钟把葱段，蒜下锅，喜辣的可放小米辣。勾芡，起锅。
炒蟹(梭子蟹/兰花蟹)的做法图解6

步骤6

可以同理炒虾，又鲜又嫩，再也不吃白灼虾了。
炒蟹(梭子蟹/兰花蟹)的做法图解7

步骤7

汤汁泡饭都很鲜

鲜香蟹的烹饪技巧

海鲜类的东西一定不要放味精了。蟹真的很鲜，蟹比虾鲜10倍都不止。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-10-19 · 四川省

©本菜谱的做法由 ＂青青如此＂ 编写，未经授权不得转载

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