豆皮排骨火锅烧

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野兽派川菜之三十四【豆皮排骨火锅烧】不二食堂 …… 今日接待老友 硬是在粤菜馆点了一个水煮三宝 那孩子看来是想念川菜了 …… 今天我们来做个「火锅烧」 各种的香料按照比例混合在一起 于是就有了火锅这种迷人的香 川人在异乡常会把自家酿的豆瓣酱带在身边 而我还要加多一罐我爹自制的清油火锅料 每次收到千里之外的包裹 看着码放在箱子里一个个缠得密密实实的塑料瓶 就会想起父亲在厨房里默默为女儿打包的背影 有时也会分一点给朋友,同事 尝个鲜 好评如潮 当真是中国好调料 烧菜炒菜加一点 立刻层次感丰富起来 今天做个简单的 主菜两样:人人都爱的排骨+超级入味的豆腐皮 食材地址:「不二食堂」 #戳链接#

豆皮排骨火锅烧 的用料

排骨 豆腐皮
香菜
清油火锅料 豆瓣酱
生抽 老抽
鸡粉
香油 花椒粒

豆皮排骨火锅烧 的做法

步骤1

排骨斩块,洗净,加生抽稍微腌制一下;豆腐皮卷起来,切约0.3cm的条

步骤2

油热,入花椒,姜末,排骨,排骨约煎到半熟状态盛出
豆皮排骨火锅烧 的做法图解3

步骤3

锅中油保留,加入清油火锅料,豆瓣酱,炒香,入排骨

步骤4

翻炒,入生抽,老抽,糖,鸡粉,加水,加盖中火焖煮

步骤5

排骨熟透,入豆皮,水开后,约1,2分钟即可

步骤6

入蒜末,香油,香菜

步骤7

关火,装盘,开吃

豆皮排骨火锅烧 的烹饪技巧

1.做这道菜的过程中,有几个是容易被忽略的涉及盐分的地方,比如腌制的时候,豆瓣酱的咸味,所以烧制排骨时生抽和老抽不要太狠,如果拿不稳,可以考虑在豆腐皮下锅的时候再加生抽。 2.四川火锅,最原始的调味料就是一碟加了生蒜末香油,最多不过加点盐和味精,所以干锅也好,火锅也好,只能在最后起锅的时候,滴入几滴香油和蒜,这样的味道才会最好,请相信我这枚川妹子。 3.我家的火锅料是木有盐的,只是纯粹的香,所以如果用在外面买的火锅底料来做,请在炒料时,感受下盐度和味道,再考虑是否加生抽,糖和鸡粉。 食材地址:「不二食堂」http://bu2st.taobao.com
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2013-10-23

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    / 8 豆皮排骨火锅烧 的做法步骤

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