核桃黑芝麻糊——老上海的情有独钟

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核桃加上黑芝麻磨了一大瓶核桃粉,就像从小吃的那样。早上起来加点糯米煮成核桃黑芝麻糊,非一般的香! 上海的淮海路上老字号老大房,每到天气转凉,卖完鲜肉月饼后,就开始炒制核桃黑芝麻粉,五十多一斤,加糖的话另加价,火一热,师傅大铲子一翻动,核桃芝麻的香味就开始向外涌,队伍马上能排到大马路上。收钱的营业员就问一句,“要不要糖?恩,付钞票”态度实在算不上可亲,但这并不妨碍老上海人对它的热情。 小时候每年冬天我妈都带我去买,那时候还用陶罐装着,称完分量合上盖子,师傅再贴上一张红纸,绳子扎好了递过来。妈妈再给我买点奶油话梅、甘草橄榄,边上的熟食店里切一大段红肠,我就觉得提前过年了,好开心O(∩_∩)O~~然后每天早上起来,我妈都给我两勺核桃芝麻,直接一口闷,嚼着那叫一个香!

核桃黑芝麻糊的用料

核桃 500g 黑芝麻 500g
糯米粉 100g 白砂糖 100g

核桃黑芝麻糊的做法

核桃黑芝麻糊——老上海的情有独钟的做法图解1

步骤1

黑芝麻炒熟。直接用平底锅炒,不用放油,但是需要不断的翻炒,以防底下的糊了,上面的还没熟
核桃黑芝麻糊——老上海的情有独钟的做法图解2

步骤2

熟芝麻放入料理机打碎。因为黑芝麻需要磨细,而核桃为了保持口感,不要那么细,所以分开打
核桃黑芝麻糊——老上海的情有独钟的做法图解3

步骤3

倒出黑芝麻,再磨碎核桃,两者混合即可。
核桃黑芝麻糊——老上海的情有独钟的做法图解4

步骤4

想喝芝麻糊,可以取100g核桃芝麻粉、200g水、20g糯米粉,加适量的糖,混合均匀后小火熬煮,需要不断的搅拌以防粘底。

核桃黑芝麻糊的烹饪技巧

黑芝麻和核桃需要分开打磨。我第一次磨完黑芝麻后直接放入核桃,结果根本打不动,芝麻核桃脂肪含量高,都粘附在刀片附近的瓶身上,一动不动。所以还是分开打比较合适。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2013-11-07

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