梅雪

7614 浏览 28 收藏
收藏
雨前羽街Plumestreet
雨前羽街Plumestreet
＋ 关注

这道菜的灵感来自于Raymond Blancs《Kitchen Secrets》第一季第8集里面的celebration of tomato.只是我做的相对简单了一些。元素很简单，只是把番茄解构之后重新在口感还原出更多的层次罢了

梅雪的用料

圣女果 500g 圆番茄 1个
香芹叶 5片 洋葱 半个
蒜 半瓣 鲜罗勒 4片
鲜迷迭香 2片 鲜百里香 少许
龙舌兰 5g 吉利丁片 2片
干桂花 少许 盐 少许
黑胡椒 少许

梅雪的做法

步骤1

洋葱切末，蒜碾成泥和圣女果和所有的香料香草龙舌兰一起放入搅拌机，加盐和胡椒调味，打成糊

步骤2

用粗麻布对折两层，将番茄糊倒上，裹好，吊起，控汁，8个小时

步骤3

将圆番茄，去皮，去籽，将番茄壁的部分切丁

步骤4

将控好的番茄精华取出35g加一片吉利丁片，加热化开

步骤5

取一个模具，将香芹叶放在最底层，上面放上圆番茄的番茄籽，撒一点点干桂花，然后将溶解了吉利丁的4倒入，放入冰箱冷却2小时

步骤6

再取出40g加入一片吉利丁，用搅拌机打发10分钟，将番茄精华打成泡沫

步骤7

至于最后你想怎么摆盘其实都无所谓啦，当然你可以再取出一部分番茄精华来冻冰霜和冰淇淋，像Raymond一样，不过由于是冬天我没有这么做。

梅雪的烹饪技巧

控汁的时候一定不要用手去挤压纱布，这样你才能得到金黄色的液体，不然番茄中红色的部分就会融入到你的番茄精华中，味道就会有一丝丝的苦味了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-11-12

©本菜谱的做法由 雨前羽街Plumestreet 编写，未经授权不得转载
分类： 西点

梅雪的其他做法更多

上传我做的这道菜

梅雪的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 梅雪

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 8 梅雪的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活