椒盐麻酱花卷

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霖家小土豆

霖家小土豆

2013-12-20
我这个造型杀手又来练技术了,哈哈蒸了一锅豪放派的花卷,造型各异,就这位还算貌美如花,其他几位还木有碎醒。没敢多放盐,稍微淡了点,不过比较健康!大花卷吃得实在过瘾,两天就没了,面食控伤不起!
难度:切墩(初级)

主料

中筋面粉600克 280-290克
6克

辅料

 

椒盐麻酱花卷的做法步骤

椒盐麻酱花卷的做法图解1

1. 温水化开酵母,搅拌均匀,静置5分钟

椒盐麻酱花卷的做法图解2

2. 面粉+水+酵母水,混合均匀

椒盐麻酱花卷的做法图解3

3. 揉成光滑面团

椒盐麻酱花卷的做法图解4

4. 温暖处密封发酵2倍大

椒盐麻酱花卷的做法图解5

5. 麻酱+温水+盐,搅拌均匀,不要太稀,要不然整形时会流出来

椒盐麻酱花卷的做法图解6

6. 发酵好的面团排气揉光滑

椒盐麻酱花卷的做法图解7

7. 擀成薄片

椒盐麻酱花卷的做法图解8

8. 饼片上均匀刷上香油和花椒粉,再抹上麻酱

椒盐麻酱花卷的做法图解9

9. 从下而上卷紧

椒盐麻酱花卷的做法图解10

10. 卷好的样子

椒盐麻酱花卷的做法图解11

11. 卷好的长条,均匀切成21份

椒盐麻酱花卷的做法图解12

12. 3个一组落好

椒盐麻酱花卷的做法图解13

13. 用筷子或手,横向在中间压一下

椒盐麻酱花卷的做法图解14

14. 两手向相反方向拧一下,两头在底部捏紧

椒盐麻酱花卷的做法图解15

15. 温水上锅,15分钟,关火后,等5分钟,再开盖取出

小贴士

1.面粉中加入的水量,请按照使用面粉的吸水性而酌情增减。
2.揉面可用面包机来操作,比较省力。没有面包机,自己揉其实也不算累,觉得量大,可以减半方子量尝试。
3.分的剂子量随个人喜好,两个一组拧花也可以,按照我分的剂子量,3个一组拧花,花卷是很大的哦,请灵活掌握。
4.注意调好麻酱的稀稠度。
5.蒸锅盖帘上抹少许油,再放入花卷,可防止粘连。
6.我用的中筋面粉是香满园的家用小麦粉,别的中筋面粉,像雪花粉也行,注意加入的水量就行了。

©本菜谱的做法由 霖家小土豆 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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