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葡式蛋挞+千层酥皮做法
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冬天，总喜欢做一些甜蜜而又温暖的事：
去逛街，穿梭在灯光明亮节日气氛浓厚的购物广场；
去聚餐，无论外边多冷，你们围坐的这一桌永远香味扑鼻、温暖安逸；
去烘焙，用心和双
葡式蛋挞的做法
步骤1
准备好做蛋挞皮的原料：1、低筋粉110g+高筋粉15g 2、无盐黄油20g（融化成液态）+无盐黄油80g（切片）=100g 3、绵白糖2.5g+盐1g 4、纯水：60g（大约）
步骤2
将两种面粉、盐、糖、液态黄油混合，慢慢加入纯水，揉成面团。
步骤3
面团揉好后压扁一点，用保鲜膜裹住，放入冰箱冷藏20分钟，使其松弛。
步骤4
冷藏面团期间，我们来准备蛋挞水， 原料：鸡蛋黄2个打散 绵白糖40g 动物性淡奶油100g 纯牛奶70g 低筋面粉7-8g
步骤5
将上述原料倒入碗中，搅拌均匀（绵白糖完全融化，面粉无结块即可）
步骤6
然后再来处理刚才提到的切片黄油， 准备一只保鲜袋，把黄油平铺在袋子里，尽量平铺就好。
步骤7
用擀面杖压成长方形的饼，厚度约2-3毫米， 压好后放入冰箱冷藏至变硬。
步骤8
取出冷藏松弛好的面团
步骤9
1、面团擀成长方形（长度约为黄油饼的2-3倍） 2、把冻硬的黄油饼放在中间 3、左右对折裹好 4、重新擀成长方形的内加黄油的面饼（约2毫米厚）
步骤10
像这样卷起来~
步骤11
切成厚度1厘米的小块
步骤12
可以看到一层一层的感觉，黄油和面饼是相间的
步骤13
如下图，小面团一段沾点面粉，用手沿着蛋挞模压扁， 注意：薄而均匀，尤其是底部，一定要薄薄的，要不烤出来会有水，不酥脆。
步骤14
啊哦~~做的有点多，哈哈，馋虫们快来~
步骤15
挞皮做好后，需要松弛20分钟，可以在温度低的地方静置，也可冷藏， 这样可以避免一会烤的时候回缩，防止蛋挞水溢出。 然后倒入蛋挞水，7成左右，不要太满。
步骤16
烤箱220度预热5分钟，220度烘焙20分钟（先中层15分钟，后上层5分钟）
步骤17
取出来香喷喷滴~~就可以开动啦！ 要不要来一个尝尝？
步骤18
步骤19
葡式蛋挞的烹饪技巧
注意：薄而均匀，尤其是底部，一定要薄薄的，要不烤出来会有水，不酥脆。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2014-01-04
©本菜谱的做法由 小piang熊 编写，未经授权不得转载
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