红红火火、年年有“鱼”之新年第一餐---[蒜蓉辣酱烧偏口鱼]

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君梦深蓝
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光阴飞逝，星移斗转，转眼间跨越了1314。 过去的一年，快乐着，成长着； 过去的一年，失去了很多，也得到了很多； 过去的一年，有喜有忧，有笑有泪。 怀著感恩的心告別，怀著希望的心迎接， 愿在新的一年裡，快乐健康，收获多多，幸福滿滿！ 中国人过年,为了图个好兆头,过年一定要吃鱼, 寓意的是年年有“余”，“鱼”与“余”同音，无鱼不成席，特别是做为海边人，鱼更是过节餐桌上的一道必不可少的大菜，且鱼的品种多，每种鱼的烹饪方法都不同，焖、炸、熏、烤、煎等等做法样样都有，但是餐桌上必须有一条大鱼做为压桌菜，鱼的品种不重要，重要的是个头越大越意味着来年有新气象，祈盼年年有余的愿望能够成真。 元旦之日我选择一条6斤多重的偏口鱼（石鲽鱼 #戳链接#
）做为新年头道餐桌大菜，做法选用了蒜蓉辣酱进行烧制，做好的成品大鱼红红的、油油的，非常美味，寓意着新年红红火火、年年有“余”。

蒜蓉辣酱烧偏口鱼的用料

偏口鱼（石鲽鱼）一条 6斤 葱
蒜 姜
红椒 杭椒
香菜 蒜蓉辣酱
盐 生抽
白糖 料酒
白醋 花椒
大料 玉米淀粉

蒜蓉辣酱烧偏口鱼的做法

红红火火、年年有“鱼”之新年第一餐---[蒜蓉辣酱烧偏口鱼]的做法图解1

步骤1

主料：偏口鱼（石鲽鱼）一条6斤
红红火火、年年有“鱼”之新年第一餐---[蒜蓉辣酱烧偏口鱼]的做法图解2

步骤2

葱、姜、蒜、花椒、大料
红红火火、年年有“鱼”之新年第一餐---[蒜蓉辣酱烧偏口鱼]的做法图解3

步骤3

红椒、杭椒、香菜
红红火火、年年有“鱼”之新年第一餐---[蒜蓉辣酱烧偏口鱼]的做法图解4

步骤4

调料：蒜蓉辣酱、盐、生抽、白糖、料酒、白醋、玉米淀粉
红红火火、年年有“鱼”之新年第一餐---[蒜蓉辣酱烧偏口鱼]的做法图解5

步骤5

偏口鱼去除内脏洗净，将鱼剁成大块（因为鱼太大，整条焖家里的锅放不下，只能分成鱼段来焖制）
红红火火、年年有“鱼”之新年第一餐---[蒜蓉辣酱烧偏口鱼]的做法图解6

步骤6

准备玉米淀粉，将鱼段剖切面粘满淀粉
红红火火、年年有“鱼”之新年第一餐---[蒜蓉辣酱烧偏口鱼]的做法图解7

步骤7

锅中放油烧成7成热，将粘满淀粉的鱼段放入锅中炸制
红红火火、年年有“鱼”之新年第一餐---[蒜蓉辣酱烧偏口鱼]的做法图解8

步骤8

炸制5成熟时捞出备用
红红火火、年年有“鱼”之新年第一餐---[蒜蓉辣酱烧偏口鱼]的做法图解9

步骤9

锅中加底油，将葱段、姜片、大蒜、红椒片、杭椒片、花椒、大料入锅炒香
红红火火、年年有“鱼”之新年第一餐---[蒜蓉辣酱烧偏口鱼]的做法图解10

步骤10

佐料炒香后倒入蒜蓉辣酱转小火炒制
红红火火、年年有“鱼”之新年第一餐---[蒜蓉辣酱烧偏口鱼]的做法图解11

步骤11

炒出红油后滴入生抽、白糖炒制
红红火火、年年有“鱼”之新年第一餐---[蒜蓉辣酱烧偏口鱼]的做法图解12

步骤12

冲入开水，水要烧滚开
红红火火、年年有“鱼”之新年第一餐---[蒜蓉辣酱烧偏口鱼]的做法图解13

步骤13

将各种佐料捞出
红红火火、年年有“鱼”之新年第一餐---[蒜蓉辣酱烧偏口鱼]的做法图解14

步骤14

将炸制好的鱼段放入锅中烧制
红红火火、年年有“鱼”之新年第一餐---[蒜蓉辣酱烧偏口鱼]的做法图解15

步骤15

再依次滴入料酒、白醋，加放适量的盐转小火焖制30分钟
红红火火、年年有“鱼”之新年第一餐---[蒜蓉辣酱烧偏口鱼]的做法图解16

步骤16

30分钟后，将鱼段摆入盘中，将锅中的汤汁大火收汁，最后淋入鱼身体上即可

蒜蓉辣酱烧偏口鱼的烹饪技巧

1、鱼剁成段后，最好进行简单炸制，这样在焖制过程中鱼肉不容易松散，可以保持较好的形状； 2、蒜蓉辣酱本身含有盐份，加盐时要依据个人口味适量添加。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-01-09

©本菜谱的做法由 君梦深蓝 编写，未经授权不得转载
分类： 煎 香 无水印 红烧 川菜

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