【红烧带鱼】——在家就可以挑战名店

5.4万浏览 2425 收藏

珊妮儿吃东西

＋关注

带鱼算是老百姓家里最常见的海鲜之一了。对于带鱼，我最难忘的记忆就是小时候爸妈单位发福利的景象。一堆大人围成一圈儿用秤杆子称带鱼的场景到现在还历历在目呢！后来找了一个爱吃带鱼的老公，于是这个食材也会经常出现在我家的餐桌上。9月份我去参加BTV生活频道的《幸福厨房》节目，在“挑战名店”环节中成功挑战了南来顺的名菜“红烧带鱼”。菜品的味道夺得了在场美食评委的一致好评。下面，我就把这道菜的菜谱写下来跟大家分享哦！

【红烧带鱼】——在家就可以挑战名店的用料

带鱼	香菇
冬笋	葱姜蒜
花椒	大料
面粉	盐
糖	料酒
醋	酱油
老抽	海鲜酱油

【红烧带鱼】——在家就可以挑战名店的做法

步骤1

带鱼去内脏、去头去尾去鳍。洗净切段后放入碗中，加入底盐抓匀、五分钟后倒入一瓶盖料酒、和少许花椒粒腌制20分钟。

步骤2

葱切段、姜、蒜、香菇和冬笋切片。

步骤3

香菇和冬笋片放入锅中焯水，水开后捞出备用。

步骤4

拿出一个保鲜袋或密封袋，在袋中放入2-3汤匙面粉。将腌制好的带鱼沥干水分后放入袋中。

步骤5

上下摇晃保鲜袋，使面粉均匀的裹住带鱼段。

步骤6

裹匀后将带鱼上的浮粉抖掉。

步骤7

锅中倒油，油热后将带鱼段放入锅中。

步骤8

底部煎至金黄后反面。

步骤9

在带鱼上撒上葱姜蒜、八角、花椒粒，并轻轻晃动平锅。

步骤10

闻到材料的香味后，依次在锅边烹入料酒、醋，加入酱油、老抽、盐少许和糖，最后倒入热水，没过半块带鱼。

步骤11

将刚才焯好的香菇倒入锅中，将锅左右轻微晃动，以便将调料均匀裹在食材上。

步骤12

中火炖一分钟左右，翻面，最后淋上点儿海鲜酱油，大火收汁儿。摆盘出锅！

【红烧带鱼】——在家就可以挑战名店的烹饪技巧

1.问：腌带鱼的时候，为啥加盐后要等5分钟再放料酒呢？答：因为要先让带鱼入味。如果放盐后马上加入料酒，料酒就会把盐冲淡哦！ 2.问：腌制的时间有什么讲究不？一定要20分钟？答：5分钟到5小时都可以。我在上节目的时候，由于有时间限制，只腌了5分钟左右就开做了。口感也挺好，但还是不够入味。带鱼腌的时间越长，肉质就越劲道不容易散。如果中午想吃，早晨起来就腌上，下午吃，中午腌上就不用管啦！ 3.问：为啥香菇和冬笋都要焯水呢？答：焯香菇是为了去掉它较为浓重的味道，防止香菇味盖住带鱼的香气。咱们在超市中买的真空包装的冬笋里面都是含有防腐剂的，焯冬笋可以有效去掉里面的防腐剂，这是一定要的。如果是大块的冬笋，可以在沸水中煮15分钟。冬笋口感很脆，如果块儿大即使在水中煮，也不会影响其口感的。 4.问：给带鱼裹面粉的时候，我可以直接拍吗？不放袋子里摇可以吗？答：当然可以。但是，用保鲜袋摇这一招绝对比拍面粉好用太多。可以使面粉360度无死角的裹在带鱼上哦~~ 5.问：还有啥要注意的不？答：咱们虽然都是用不粘锅煎带鱼，但是在操作的过程中还是要经常左右晃动锅体，以免粘锅。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-01-22

©本菜谱的做法由珊妮儿吃东西编写，未经授权不得转载

分类：家常菜红烧咸鲜中国菜咸

珊妮儿吃东西

一起来分享给朋友们看看吧：