卤猪手、卤牛肉

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米立的私房菜

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卤牛肉的用料

猪蹄 2个	牛腱 1整块
八角、丁香、桂皮、茴香、花椒、辣椒、香叶、大葱、姜块、生抽、老抽、黄酒、冰糖

卤牛肉的做法

步骤1

将猪脚和牛肉洗净，猪脚切小块，牛肉切成两大块，放在锅里，加凉水没过肉。

步骤2

大火烧开，撇掉血沫。将所有调料倒入锅中，大火煮开。其中：葱三大段、姜两块、花椒辣椒按照自己口味酌量放置、八角4个、丁香一小把（大概10颗左右）、桂皮一块、香叶五片、小茴香一小把、小指甲盖大小的冰糖3-6颗（糖的量要根据放辣椒多少决定，我放了大概十几个干辣椒，所以要多放一点糖中和味道）。老抽沿着锅浇一圈，生抽沿锅浇2圈。此时尝尝汤，根据咸淡程度放盐，直至汤的味道比平时炒菜更咸一些。

步骤3

大火煮开后转小火炖2小时（喜欢吃劲道点口感的可以只炖1小时），用筷子插牛腱，如果能够顺利插穿，表示已经可以出锅，至于是否软烂，可根据自己喜好适当延长或缩短时间。