米粉蒸肉（自制米粉方法）

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糖藕小姐
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爸爸在世的时候会做好多的菜，而且做的非常好吃，最出名的就是扣肉，蒸肉，小炒面，只是当时年轻，没有用心学过，是我终身的遗憾。

米粉蒸肉（自制米粉方法）的用料

五花肉 适量 大米 100g
糯米 100g 八角 两颗
花椒 十几粒 干辣椒 四五颗
料酒 一勺 生抽 一勺
老抽 三勺 盐 少许

米粉蒸肉（自制米粉方法）的做法

步骤1

五花肉洗净，控水份，放入料酒，生抽，老抽，比例大概是1：1：3，根据肉量多少调整汁料的多少，拌匀放冰箱腌制一小时以上，盖上保鲜膜哦。

步骤2

炒制米粉：大米：糯米，1：1比例，干锅烧热，放入米，转小火慢炒，是个耐心的活啊，几分钟后放入八角，花椒，粗盐少许，依然小火慢炒，几分钟翻动一下，慢慢米变微黄色，辣椒煎小段，去掉辣椒籽，后放辣椒是因为辣椒容易糊，炒时间长了怕有糊味影响口感，大约再炒十分钟。关火，晾凉，放入料理机磨成盐粒略大的颗粒。

步骤3

肉腌制好取出，放入米粉，不要太多不然口感太厚不好吃，均匀裹上一层即可（我喜欢米粉少些的）再加入高汤，（我用家乐鸡汁和凉开水兑的），量根据肉的多少，大约兑下去后被粉和肉吸完，碗底略有一点儿可以，太多了蒸出来太软，影响口感。
米粉蒸肉（自制米粉方法）的做法图解4

步骤4

锅中加稍多的水，水快开放入码好的蒸肉，小心烫哦，开锅后转中小火，大约三十分，如果肉量多，时间就要略长了，我就是这一盘的量。

米粉蒸肉（自制米粉方法）的烹饪技巧

我是一层一层码放的，怕太厚中间不太好熟，就隔两层，码上两片姜和一些粗点的葱丝，个人觉得还好，不喜欢葱姜口味的，可以省略。蒸的过程要注意锅中的水量。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-04-26

©本菜谱的做法由 糖藕小姐 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 朋友聚餐 蒸 香 中国菜

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