提拉米苏——“带我走”
提拉米苏(Tiramisu)是意大利的甜点经典,据说吃了美味的提拉米苏之后,会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。而在意大利的传说中,Tiramisu最早起源于士兵上战场前,心急如焚的爱人因为没有时间烤制精美的蛋糕,只好手忙脚乱地胡乱混合了鸡蛋可可粉蛋糕条做成粗陋速成的点心,再满头大汗地
提拉米苏的做法
步骤1
全家福先来一张~~
先说一下咖啡酒的制作~用的是聪明姐的方子:取黑咖啡粉30g,加入50g滚水,调成浓咖啡液,加入绵白糖80g,搅拌至砂糖溶化后加入50ml朗姆酒,搅拌均匀,就是咖啡酒啦~放边边备用(图片中,黑漆漆的那碗就是咖啡酒~很香哦)
步骤2
马斯卡彭从冰箱拿出来,室温下放一段时间~
ps:这个奶酪和一般的奶油奶酪不同,不能加热,会化掉~
步骤4
75ml的水和60g砂糖,加热至砂糖融化~~
步骤5
将煮沸的糖浆水缓缓倒入打散的蛋黄中,边倒边搅拌~这一步的动作千万要慢,不然就冲成蛋花汤了~
冲好的蛋液要放在一边冷却,之前有果子跟我说的时候我没有在意,刚才看了一下君之老师的方子,发现我这个地方确实有点问题~所以现在来纠正一下~~
步骤7
回温后的马斯卡彭~我习惯用手抽打发,搅打至光滑~~
步骤8
将步骤5的蛋黄糖浆液倒入搅打均匀的马斯卡彭中~
步骤10
将泡软的吉利丁片隔水融化,融化后倒入步骤9
步骤11
淡奶油150ml,用电动打蛋器打发至有纹路出现即可~(切记,如果天气炎热就不要偷懒用电动打,手动打就很容易发了,电动打的话很容易就打过了)
步骤12
将打发的淡奶油倒入步骤10,搅拌均匀,再加入15ml的咖啡酒,搅拌均匀,备用~
如果觉得芝士糊比较稀,可以将他放到冰箱冷藏室稍微冷藏十分钟左右,切记不可时间太长~
步骤13
六寸活底模,底用锡箔纸包好,方便脱模~手指饼按照模子的高度切好,短的部分放在模子底,刷上咖啡酒液
顺便参考了一下君之老师的方子,他是先在底部铺上一点手指饼,然后倒芝士糊,冻好之后再围手指饼,我觉得麻烦,所以就先围手指饼了,果子们觉得怎么方便怎么来,这个没有具体规定的~
步骤14
倒入一层奶酪糊,再铺上一层手指饼,刷上咖啡酒液
步骤15
再导入一层奶酪糊,略微低于手指饼一点点~
步骤16
用锡箔纸封口,防止在冰箱冷藏时窜味~入冰箱冷藏五小时以上~
步骤17
取出,均匀的筛上可可粉,系上丝带,就大功告成了~
提拉米苏的烹饪技巧
一定要放在冷藏啊,千万别放冷冻室,一定一定要放在冷藏室!!!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2014-04-30
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