【舌尖 2】相逢--麻辣火锅

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昨晚《舌尖 2》印象最深的是啥?当然是麻辣火锅!对于杨大厨深爱并极擅长的火锅,今天摩拳擦掌,赶紧自己动手做起来! 杨氏麻辣火锅味道超级棒!一家四口吃得不亦乐乎,原来在家里也可以享受酣畅淋漓的美味火锅。PS:下次还在家里做吗?答案是慎重!要问为什么?请看最后一张过程图:部分碗碟清洗中……

麻辣火锅的用料

毛肚 黄喉
手工肉丸子 香菇
茶树菇 豆芽
金针菇 青笋
千层肚 木耳
苕粉 牛肉片
冻豆腐 笋片
魔芋 藕片
梅林午餐肉 牛油 1大块
猪油 适量 菜油 适量
郫县豆瓣 两勺 干辣椒 10来个
花椒 1小把 青花椒 1小把
猪筒骨 3条 生姜 1大块
大蒜 5、6瓣 3条
鸡精 适量 冰糖 3颗
醪糟汁 1勺 料酒 1勺
白胡椒粉 少量 八角 香料合计50克
丁香 桂皮
三奈 茴香
香菜 几条 陈皮
香叶 生抽 适量

麻辣火锅的做法

【舌尖 2】相逢--麻辣火锅的做法图解1

步骤1

前期准备工作之炒料:姜切片、蒜切大粒,干辣椒用剪刀剪成段。
【舌尖 2】相逢--麻辣火锅的做法图解2

步骤2

前期准备工作之熬猪骨汤。猪筒骨先漂洗,再开水焯几分钟,漂洗血沫后加拍破的姜熬煮约3个小时。
【舌尖 2】相逢--麻辣火锅的做法图解3

步骤3

前期准备工作之烫料:洗净并切好各种烫料。烫料图1
【舌尖 2】相逢--麻辣火锅的做法图解4

步骤4

烫料图2
【舌尖 2】相逢--麻辣火锅的做法图解5

步骤5

木耳提前泡发
【舌尖 2】相逢--麻辣火锅的做法图解6

步骤6

魔芋焯水
【舌尖 2】相逢--麻辣火锅的做法图解7

步骤7

苕粉提前煮软,冷水漂凉后备用。
【舌尖 2】相逢--麻辣火锅的做法图解8

步骤8

牛肉片用料酒、盐、白胡椒粉码味。
【舌尖 2】相逢--麻辣火锅的做法图解9

步骤9

手工肉丸子的制作:猪肉茸、鸡蛋清、少量水、盐,顺着一个方向使劲搅拌上劲,然后挤成一个个的小丸子。
【舌尖 2】相逢--麻辣火锅的做法图解10

步骤10

前期准备工作之香油碟。大蒜捣茸、温油搅拌,防止变色。香菜切细末、葱切葱花。自炼香油,我以前的菜谱里专门有提到(豆果菜谱搜索“自炼花椒油”),这里就不重复了。
【舌尖 2】相逢--麻辣火锅的做法图解11

步骤11

准备好的油碟。里面有香油、蒜茸、香菜末、葱花、蚝油。
【舌尖 2】相逢--麻辣火锅的做法图解12

步骤12

铁锅内放猪油和菜油的混合油,烧至六分热,下姜、蒜、葱段、豆瓣酱、花椒,炒至色泽红亮。
【舌尖 2】相逢--麻辣火锅的做法图解13

步骤13

再加牛油,跟着放八角、桂皮、丁香翻炒,最后放干辣椒。因为干辣椒炒的时间过长,会焦糊。
【舌尖 2】相逢--麻辣火锅的做法图解14

步骤14

炒得差不多了,加猪骨汤,再放其它香料、冰糖、料酒、醪糟汁、白胡椒粉、生抽,换到电火锅里熬煮一会儿。吃之前根据口味加些干辣椒、花椒,撒几根葱节。
【舌尖 2】相逢--麻辣火锅的做法图解15

步骤15

麻辣汤***好后,依次加入各种烫料,这个时候可以调入鸡精。烫料的煮制时间各不相同,根据经验自行判断。
【舌尖 2】相逢--麻辣火锅的做法图解16

步骤16

烫料单独展示区。
【舌尖 2】相逢--麻辣火锅的做法图解17

步骤17

烫料煮熟之后,配合咱们诱人的香油碟,开动吧!再来点冰爽啤酒和饮品,也是极好滴。
【舌尖 2】相逢--麻辣火锅的做法图解18

步骤18

火锅盛宴后,洗碗中……各位若想自己动手做火锅,慎重哦。【调皮】
【舌尖 2】相逢--麻辣火锅的做法图解19

步骤19

时间来到2016年12月3日,昨天晚上又吃了一顿火锅,现在***换炮,拍照技术也好一些了,再发几张照片。
【舌尖 2】相逢--麻辣火锅的做法图解20

步骤20

火锅烫料图
【舌尖 2】相逢--麻辣火锅的做法图解21

步骤21

麻辣锅底
【舌尖 2】相逢--麻辣火锅的做法图解22

步骤22

调料区
【舌尖 2】相逢--麻辣火锅的做法图解23

步骤23

全景图来一张

麻辣火锅的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-05-18

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