家庭卤水牛肉的制作

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借着麻辣牛肉的这股劲儿，今天又做了一锅卤水牛腱肉。杨大厨的好手艺，加上六个多小时的卤水浸泡入味，卤牛肉味道之正宗，连大厨本人都不敢相信！这样一盘好牛肉，当然要搭配辣椒粉、花椒粉、鸡精组合的麻辣味碟。都齐活儿了，要不要再来杯冰啤呀？

卤水牛肉的用料

牛腱肉 800g 八角 香料合计80克
三奈 丁香
桂皮 小茴香
香草 桅子
草果 香叶
高良姜 豆蔻
陈皮 老姜 1块
盐 适量 干辣椒 5、6个
花椒 1小把 冰糖 4、5颗
料酒 1勺 葱 3条
辣椒粉 适量 花椒粉 适量
鸡精 适量

卤水牛肉的做法

家庭卤水牛肉的制作的做法图解1

步骤1

市场买的两块新鲜上好的牛腱肉，还带着很多牛筋。
家庭卤水牛肉的制作的做法图解2

步骤2

准备香料：桂皮、八角、高良姜、山奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、香叶。今天我煮这锅牛肉的香料合计重量约80克。 香料少几味都没有太大关系，但重要的八角、桂皮等必须要。现在超市有袋装的“烧卤菜香料”，一袋刚好够用一次的，里面香料都搭配得很好，不用自己再费心了。
家庭卤水牛肉的制作的做法图解3

步骤3

老姜拍破，葱挽成一个葱节。
家庭卤水牛肉的制作的做法图解4

步骤4

炖锅里加水，冷水放入各种香料、干辣椒、花椒、拍破的姜、挽好的葱、几颗冰糖、一些料酒。再放足够多的盐，以便牛肉入味。 水烧开，然后加入洗干净的牛腱肉。 大火再次煮沸之后，用滤勺撇去汤中血沫。
家庭卤水牛肉的制作的做法图解5

步骤5

转中火，加盖卤煮约1个半小时，再微火焖20分钟，肉已经软熟，可以关火啦。注意肉也不能煮得太久，否则过分软烂，牛肉失去嚼劲，口感没那么好。其实在卤煮的过程中我是不愿意离开厨房的，满屋弥漫着浓浓的卤香味儿，让人留恋。
家庭卤水牛肉的制作的做法图解6

步骤6

牛肉卤好后，不要急于捞出来，让它在慢慢变凉的卤水中浸泡几个小时，充分入味。我今天是从上午10点多到下午五点多，足足六个多小时。有时间的朋友可以泡得更久一点，头天晚上做，浸泡到第二天早上，一点不耽误功夫。 吃之前加热卤水，再捞出牛腱，色泽漂亮！
家庭卤水牛肉的制作的做法图解7

步骤7

稍凉后切片，腱子肉经过卤水的长时间浸润，每一片的颜色都那么正，无需任何色素添加剂的辅助，吃得放心和舒心。再看里面的牛筋，晶莹剔透，视觉上就给人极强的食欲。
家庭卤水牛肉的制作的做法图解8

步骤8

在我们四川老家，吃卤牛肉，肯定要搭配麻辣味碟，这味碟由辣椒粉、花椒粉、鸡精各适量混合而成。
家庭卤水牛肉的制作的做法图解9

步骤9

夹一片软硬适中，五香味浓的卤牛肉，沾一点麻辣干料，那味道，巴适得板！

卤水牛肉的烹饪技巧

顺手卤些鸡蛋、鸡爪、豆腐干什么的，都没有问题哦。卤水老汤过滤后放冰箱冷藏，留到下次使用，再适量添加香料等就可以了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-05-24

©本菜谱的做法由 飘泊的湖 编写，未经授权不得转载
分类： 补血 增重 家常菜 下酒菜 晚餐

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