家庭卤水牛肉的制作

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借着麻辣牛肉的这股劲儿,今天又做了一锅卤水牛腱肉。杨大厨的好手艺,加上六个多小时的卤水浸泡入味,卤牛肉味道之正宗,连大厨本人都不敢相信!这样一盘好牛肉,当然要搭配辣椒粉、花椒粉、鸡精组合的麻辣味碟。都齐活儿了,要不要再来杯冰啤呀?

卤水牛肉的用料

牛腱肉 800g 八角 香料合计80克
三奈 丁香
桂皮 小茴香
香草 桅子
草果 香叶
高良姜 豆蔻
陈皮 老姜 1块
适量 干辣椒 5、6个
花椒 1小把 冰糖 4、5颗
料酒 1勺 3条
辣椒粉 适量 花椒粉 适量
鸡精 适量

卤水牛肉的做法

家庭卤水牛肉的制作的做法图解1

步骤1

市场买的两块新鲜上好的牛腱肉,还带着很多牛筋。
家庭卤水牛肉的制作的做法图解2

步骤2

准备香料:桂皮、八角、高良姜、山奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、香叶。今天我煮这锅牛肉的香料合计重量约80克。 香料少几味都没有太大关系,但重要的八角、桂皮等必须要。现在超市有袋装的“烧卤菜香料”,一袋刚好够用一次的,里面香料都搭配得很好,不用自己再费心了。
家庭卤水牛肉的制作的做法图解3

步骤3

老姜拍破,葱挽成一个葱节。
家庭卤水牛肉的制作的做法图解4

步骤4

炖锅里加水,冷水放入各种香料、干辣椒、花椒、拍破的姜、挽好的葱、几颗冰糖、一些料酒。再放足够多的盐,以便牛肉入味。 水烧开,然后加入洗干净的牛腱肉。 大火再次煮沸之后,用滤勺撇去汤中血沫。
家庭卤水牛肉的制作的做法图解5

步骤5

转中火,加盖卤煮约1个半小时,再微火焖20分钟,肉已经软熟,可以关火啦。注意肉也不能煮得太久,否则过分软烂,牛肉失去嚼劲,口感没那么好。其实在卤煮的过程中我是不愿意离开厨房的,满屋弥漫着浓浓的卤香味儿,让人留恋。
家庭卤水牛肉的制作的做法图解6

步骤6

牛肉卤好后,不要急于捞出来,让它在慢慢变凉的卤水中浸泡几个小时,充分入味。我今天是从上午10点多到下午五点多,足足六个多小时。有时间的朋友可以泡得更久一点,头天晚上做,浸泡到第二天早上,一点不耽误功夫。 吃之前加热卤水,再捞出牛腱,色泽漂亮!
家庭卤水牛肉的制作的做法图解7

步骤7

稍凉后切片,腱子肉经过卤水的长时间浸润,每一片的颜色都那么正,无需任何色素添加剂的辅助,吃得放心和舒心。再看里面的牛筋,晶莹剔透,视觉上就给人极强的食欲。
家庭卤水牛肉的制作的做法图解8

步骤8

在我们四川老家,吃卤牛肉,肯定要搭配麻辣味碟,这味碟由辣椒粉、花椒粉、鸡精各适量混合而成。
家庭卤水牛肉的制作的做法图解9

步骤9

夹一片软硬适中,五香味浓的卤牛肉,沾一点麻辣干料,那味道,巴适得板!

卤水牛肉的烹饪技巧

顺手卤些鸡蛋、鸡爪、豆腐干什么的,都没有问题哦。卤水老汤过滤后放冰箱冷藏,留到下次使用,再适量添加香料等就可以了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-05-24

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