爆煎三文鱼配烤土豆-源自米其林餐厅的秘技

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王少安大官人
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做法灵感来自于英国FAT DUCK老板兼CHEF-- Hurston的煎牛排方法。

爆煎三文鱼配烤土豆的用料

三文鱼块 260克 小土豆 10个
切碎新鲜莳萝 1茶匙 切碎新鲜罗勒 1茶匙
盐 4克 黑胡椒 半茶匙
酸奶油 2汤匙 橙子 1颗
橄榄油（无量化要求，备用便是） 面粉 4大勺
糖 1汤匙

爆煎三文鱼配烤土豆的做法

步骤1

三文鱼从冰箱拿出来，放1小时回到正常室温。用莳萝和罗勒、盐略腌。

步骤2

小土豆去皮，煮到牙签可以插进去。控水，放进烤盘，撒盐和黑胡椒调味。倒入一些橄榄油搅拌均匀。250°中层烤15分钟。

步骤3

橙子剖开，榨汁备用。平底锅烧热，加入糖和橄榄油微火加热到糖浆状态，倒入橙汁略煮到浓缩。放凉后与酸奶油一起调和成酱汁

步骤4

把面粉放进一个平盘，拿起三文鱼带皮那一面，在面粉里来回晃动，使皮均匀地裹上一层面粉。并小心把多余面粉拍打掉。

步骤5

锅里烧橄榄油到轻微冒烟，把裹好面粉的皮面向下放入锅里。煎15秒（心里数着）。再用夹子或者锅铲把鱼两侧向下各煎10秒。 改中火，鱼皮继续向下。用锅铲不断往鱼身上淋热油。直到表面略微变色就可以捞出来。撒黑胡椒碎

步骤6

烤土豆放进盘里，三文鱼块堆上去，淋酱汁装饰。

爆煎三文鱼配烤土豆的烹饪技巧

A 锅里的油，一定要比平时煎蛋的油要多，才可以铲起来淋到鱼身上。 B)橙子皮可以刨屑加入酱汁里增加香味。 C）没有小土豆可以把大土豆切块 D)没有酸奶油可以用酸奶或者普通奶油加柠檬汁代替。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-05-25

©本菜谱的做法由 王少安大官人 编写，未经授权不得转载
分类： 外国菜 无水印 腌 烤 西点

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