雷笋炒肉丝

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“舌尖2的一道美味菜肴，现在的竹笋近落市了，找了一圈才看到，笋还是蛮嫩的。这道菜肴也是我们一直喜欢的，很幸运的是我们靠近江浙，从开始上市一直能吃到落市。虽然享受不到从采摘开始以秒计算的雷笋，但还是能品尝到带着春天的气息脆香鲜嫩的春笋。

雷笋炒肉丝的用料

竹笋 500g 油 适量
盐 适量 猪肉丝 适量
生姜 适量 料酒 适量
胡萝卜 适量 鸡精 适量
葱 适量 生粉 适量

雷笋炒肉丝的做法

雷笋炒肉丝的做法图解1

步骤1

竹笋去除老根和外壳后洗净
雷笋炒肉丝的做法图解2

步骤2

猪肉丝里加入料酒，盐，生粉和少许食用油拌匀腌制1小时
雷笋炒肉丝的做法图解3

步骤3

准备葱花，胡萝卜丝和生姜片
雷笋炒肉丝的做法图解4

步骤4

把竹笋切丝
雷笋炒肉丝的做法图解5

步骤5

锅内水开后倒入竹笋焯水后捞起
雷笋炒肉丝的做法图解6

步骤6

热锅冷油
雷笋炒肉丝的做法图解7

步骤7

下入猪肉丝滑炒变色后捞起
雷笋炒肉丝的做法图解8

步骤8

留底油加入姜片爆香
雷笋炒肉丝的做法图解9

步骤9

倒入竹笋丝和胡萝卜丝
雷笋炒肉丝的做法图解10

步骤10

一直煸炒出香味加入盐
雷笋炒肉丝的做法图解11

步骤11

加入少量开水盖上大火烧2分钟
雷笋炒肉丝的做法图解12

步骤12

打开加入猪肉丝加入鸡精煸炒均匀后出锅

雷笋炒肉丝的烹饪技巧

1.竹笋焯水时间不宜过久能保持原有的鲜味。 2.倒入先要煸炒出香味再加盐调味这样更入味，加入开水烧2分钟使得竹笋的鲜味有效的释放。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-06-07

©本菜谱的做法由 香儿厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 午餐 炒 香 晚餐 无水印

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