广式经典菜——白切鸡

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白切鸡在广东的宴桌上缺它不可，正所谓无鸡不成宴，所以在宴桌上一定会有鸡肉，白切鸡或者豉油鸡，再者是鸳鸯鸡。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，入口香甜，油而不腻。

白切鸡的用料

清远鸡 半只 姜 1块
小葱 2根 蒜 1瓣
盐 适量 糖 少许
食用油 适量 冰块 适量
凉白开 适量

白切鸡的做法

广式经典菜——白切鸡的做法图解1

步骤1

准备所需材料。
广式经典菜——白切鸡的做法图解2

步骤2

葱头和蒜拍扁放入碗内。
广式经典菜——白切鸡的做法图解3

步骤3

用擀面杖把它砸碎。
广式经典菜——白切鸡的做法图解4

步骤4

再磨入姜茸。
广式经典菜——白切鸡的做法图解5

步骤5

加入盐、白糖，再拌匀。
广式经典菜——白切鸡的做法图解6

步骤6

锅内放油烧滚。
广式经典菜——白切鸡的做法图解7

步骤7

将滚油浇入姜茸碗内，拌匀即可成酱汁。
广式经典菜——白切鸡的做法图解8

步骤8

锅内加入清水，放葱白和姜片。
广式经典菜——白切鸡的做法图解9

步骤9

待水烧沸后。把鸡肉放入浇水锅内烫。
广式经典菜——白切鸡的做法图解10

步骤10

烫至紧缩时，捞起。
广式经典菜——白切鸡的做法图解11

步骤11

准备好冰块和凉开水。
广式经典菜——白切鸡的做法图解12

步骤12

把捞起的鸡肉放入冰水里浸泡至冷。
广式经典菜——白切鸡的做法图解13

步骤13

泡冷后，接着把鸡肉放回锅内浸泡。（此时火要调成小火）
广式经典菜——白切鸡的做法图解14

步骤14

浸泡一会继续把鸡肉捞起泡冰水，如此反复三次。
广式经典菜——白切鸡的做法图解15

步骤15

最后把鸡肉放回锅内，浸泡10分钟。
广式经典菜——白切鸡的做法图解16

步骤16

10分钟后，看鸡肉熟了，然后捞起放凉。
广式经典菜——白切鸡的做法图解17

步骤17

放凉后在鸡肉身上刷上一层熟油，待吃的时候再切件。

白切鸡的烹饪技巧

冰块要准备多点，家里人多的可以做全只鸡，但是浸泡的时间会相对长一些。浸泡时一定要用小火，大火会把鸡肉煮老。 酱料汁我加了蒜，有一小点辣，不能吃辣的可以不放。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-06-09

©本菜谱的做法由 紫韵千千 编写，未经授权不得转载
分类： 凉菜 晚餐 煮 香 粤菜

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