青菜包

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英子

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青菜包的用料

青菜 250克	面粉 250克
盐少许	酵母 2.5克
温水（30度左右）适量	糖少量
色拉油少许	香油少许
蔬之鲜适量	胡椒粉少许
泡打粉 2.5克	白糖 2.5克

青菜包的做法

步骤1

馅料制作：青菜入锅开水略烫后冲凉

步骤2

沥水切成细末

步骤3

加适量调料搅拌均匀待用

步骤4

准备好所有材料，把酵母，泡打粉，白糖倒入30度左右的温水，静置10分钟，使其充分溶解

步骤5

慢慢往面粉中倒入（1），搅拌成块，用手揉搓成团，反复揉搓直至面团光洁润滑。

步骤6

把面团放温暖处发酵90分钟。（天气好的时候，是放在阳光下发酵的，上面盖上潮湿的屉布，中途要润湿屉布，以免面团发干。这次没太阳，我就把面团放在蒸锅上发酵了，第一次温度不知道，就直接放在烫青菜的水锅上了，待50分钟，水凉了，继续加热到40度左右，到90分钟的时候，面团基本是发酵好了。）（正常发酵：面团体积变大，有弹性，按下的坑能慢慢鼓起，伸拉，能揪断不连丝，有酒香气味）

步骤7

发酵完成后，揉搓面团10分钟左右。搓成长条，揪出越40克的剂子。按扁，擀成圆皮，包上馅料，制作青菜包生胚。（包子的处女作实在不杂样，不容易，十个包子十个样，能上台面的算是最漂亮的了，收口捏紧封口，真难！真诚请教路过的“包子通“ ，怎样包包子才最漂亮？）

步骤8

生胚醒发20分钟，冷水上锅，大火蒸制15分钟关火，焖5分钟再取出。