戚风蛋糕

5313 浏览 19 收藏
收藏
我型我琇
我型我琇
＋ 关注

戚风蛋糕的用料

面

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

6寸，3个鸡蛋，油30克，水30克，糖50克，面50克，盐1克，下层烤40分钟。
戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

8寸，5个鸡蛋，油50克，水50克，糖85克，面85克，盐1克，烤40分钟。
戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

6寸，鸡蛋3个，水60克，油60克，糖100克，面100克，盐，泡打粉。烤40分钟。
戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

湿性打发4可用
戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

正好硬性打发。
戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

硬性打发有点过，已经是最后阶段，气泡壁非常薄，勉强可用，容易消泡。
戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

过度
戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

过度

步骤9

一、 戚风蛋糕回缩原因： 1.如果面糊搅拌 出筋，成品也会回缩...放凉之后从腰部收 缩。 2.底火太强，可能会导致底部上缩， 扣出来发现产生一个大窟窿。 3.没有倒 扣，会使蛋糕底部组织变扁，上半部可能 还是蓬骭的，但下半部变得紧密、结实， 口感较差。 4.蛋白消泡，使的面糊体积变 少，气孔减少的结果，使熟后的蛋糕体在 凉后回缩。 5.面糊水分太多，气孔撑不住 整个蛋糕体的重量，也会容易塌馅。 6.烤 戚风的时候模壁防黏，使面糊无法攀升长 高，在烘烤过程中就不会长高，始终都是 扁扁的。

戚风蛋糕的烹饪技巧

蛋黄部分：先放油，后放水，有利于包裹面粉中的面筋，使蛋糕更松软。特别是色拉油比其他油效果要好。然后放蛋黄等其他材料，充分搅拌均匀出大气泡，最后放入过筛面粉切拌，搅拌次数多会导致面筋生成。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-06-17

©本菜谱的做法由 我型我琇 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 饼 煎 烘焙 蛋糕

戚风蛋糕的其他做法更多

上传我做的这道菜

戚风蛋糕的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 戚风蛋糕

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 10 戚风蛋糕的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活