莲花卷

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用你的魔力双手,把面团变成莲花~ 据说莲花卷是满汉全席上的菜品之一,如莲花般优雅的造型,光光看着就让人赏心悦目。 传统的莲花卷是仅仅用白面做出来的,这次做的莲花卷加入了紫薯泥,紫色和白色交错,颜色更丰富,层次更清晰,就像一件摆在餐桌上的艺术品。

莲花卷的用料

面粉 350g 约160g
紫薯泥 50g 酵母 3g
白糖 10g 食用油 10g

莲花卷的做法

莲花卷的做法图解1

步骤1

白面团:150g面粉,约70g水,5g白糖,5g食用油,1.5g酵母混合。 紫薯面团:200g面粉,50g紫薯泥,约90g水,5g白糖,5g食用油,1.5g酵母混合。【水的用量不能太多,最好不要超过面粉用量的50%,才能保证成品的外形美观。】
莲花卷的做法图解2

步骤2

分别揉成白面团和紫薯面团。【因为水分比一般的面团要少,揉好的面团比较粗糙。】
莲花卷的做法图解3

步骤3

面团饧发半个小时左右,再次揉面。【发酵过程中会产生部分水分,使得饧发好的面团变得光滑。】
莲花卷的做法图解4

步骤4

两种面团分别分成六个小剂子,滚圆,共12个小面团。
莲花卷的做法图解5

步骤5

取白面团和紫薯面团,按扁。紫薯面团按压得大一些,白面团小一些。白面团盖在紫薯面团上。
莲花卷的做法图解6

步骤6

用擀面杖擀圆。两个面面片作为一组。
莲花卷的做法图解7

步骤7

面片对折,变成原来的二分之一大小。
莲花卷的做法图解8

步骤8

面片再次对折,变成原来的四分之一大小。
莲花卷的做法图解9

步骤9

按照图中位置,切三刀,使得扇形面片分成等宽的三小份。两个扇形面片作为一组,进行下面步骤的操作。
莲花卷的做法图解10

步骤10

取两个最长的面剂子,切口贴在一起,朝中间摆放。
莲花卷的做法图解11

步骤11

摆上第二长的面剂子,切口贴在一起,朝中间摆放。
莲花卷的做法图解12

步骤12

最后摆上剩下的最短的两个剂子,也是切口朝中间摆放。
莲花卷的做法图解13

步骤13

用一根筷子横着压一下,抽出筷子。
莲花卷的做法图解14

步骤14

用两根筷子,纵向往下压。
莲花卷的做法图解15

步骤15

再把两根筷子往中间挤压,抽出筷子,面坯就会出现美丽的莲花纹路。
莲花卷的做法图解16

步骤16

把莲花卷放进蒸笼里,饧发约20分钟。
莲花卷的做法图解17

步骤17

蒸锅大火上汽后,转中小火,蒸10分钟左右。蒸好后不要急着打开锅盖,“虚蒸”几分钟后再揭盖。

莲花卷的烹饪技巧

1、面团要硬一些,不要揉得太软,以免成品纹路不明显,不够好看。 2、紫薯泥做法:紫薯洗净蒸熟,压成泥。 3、水不要一次加完,预留一点点,看情况再适量添加。尤其是紫薯面团,要根据紫薯泥的含水量来调整。 4、加入食用油是为了让莲花卷外表更光滑,可以用猪油,黄油或普通植物油。 5、莲花卷蒸之前要有一定的饧发时间,不能太长,以免成品过分膨胀,破坏纹路和形状;也不能太短,以免成品硬实,影响口感。
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创建时间:2014-06-17

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