夏日清火小炒

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Chris_蓉
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清火小炒的用料

鸡脯肉 300g 苦瓜 1根
茄子 2根 杏鲍菇 1颗
干红辣椒 2根

清火小炒的做法

步骤1

嫩茄子切滚刀片（不是滚刀块哦），苦瓜去瓤切片，杏鲍菇切片备用。

步骤2

鸡脯肉切片，加料酒、白胡椒、生抽少许、抓匀直至料酒吸收，加少量淀粉，抓匀备用。

步骤3

茄片、苦瓜飞水。（因为茄子太吸油，先将它飞水氽熟会减少油的吸收，苦瓜飞水减轻苦味）

步骤4

锅内加少量油，煸鸡肉片至变色，倒入所有蔬菜及少许干红辣椒（也可将鸡肉片盛起，另炒蔬菜，那样要多加一次油，），煸炒，加入盐、生抽少许、糖少许、料酒少许，翻炒至成熟，关火加入少许鸡精、白胡椒粉，盛盘即可。

清火小炒的烹饪技巧

鸡脯肉的腌制一定要到位，否则肉质会柴而不嫩。杏鲍菇不用飞水，飞水容易变色，不好看。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2011-12-02

©本菜谱的做法由 Chris_蓉 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 香 炒 中国菜

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